《信阳毛尖加精》PPT课件

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1、信阳毛尖知识讲义吉蓓蕾前言作为中国十大文化名茶之一和河南特产，信阳毛尖一直以来缺少人们的了解和探究。作为做茶之人，作为做茶的河南人，怎能对它无所认知。此篇讲义就信阳毛尖产地环境、茶树品种、品质、功效、冲泡技艺、常见的知识问答等几个方面，逐次渐进讲解。力求，每一位同学都能够重新了解信阳毛尖，并系统掌握其相关知识。一、信阳毛尖产地环境二、信阳毛尖茶树品种三、信阳毛尖品质、功效四、信阳毛尖冲泡技艺五、信阳毛尖常见的知识问答第一节信阳毛尖产地环境信阳毛尖的产地五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白

2、龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。信阳处于北纬31°—43°，高纬度地区，年平均气温较低，很有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累，这正是炒制优质绿茶所不能缺少的。五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。北纬30°，非常神秘的一个纬度值：地球山脉的最高峰——珠穆朗玛峰，海底最深处——西太平洋马里亚纳海沟。世界几大河流，比如埃及的尼罗

3、河、伊拉克的幼发拉底河、长江、美国的密西西比河，均是在这一纬度线入海。这条纬线又是世界上许多令人难解的著名的自然及文明之谜的所在地。恰好建在地球大陆重力中心的古埃及金字塔群，狮身人面像，死海，巴比伦的“空中花园”，以及令人惊恐万状的“百慕大三角区”，远古玛雅文明遗址。在中国，北纬30度最东端的杭州湾，天下奇观钱塘江大潮，风景奇绝的庐山、黄山，气势磅礴的三峡，野人的踪迹神农架，神秘的悬棺，古老的三星堆，峨眉山，黄龙山地震带，珠穆朗玛峰，那个不是令人无法解释的自然奇观？我们对公认的传统十大名茶产地进行分析发现

4、有一个有趣的现象：西湖龙井产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐一带，位于北纬30°；洞庭碧螺春产自江苏苏州吴县太湖洞庭山上，地处北纬31°左右；君山银针由湖南岳阳洞庭湖中君山岛上所生产,为北纬29°15′；四川雅安名山县蒙顶山所产之蒙顶甘露，在北纬29°58′；黄山毛峰产于安徽省黄山风景区及黄山区的汤口、冈村、芳村、三岔、谭家桥、焦村、徽州区的充川富溪杨村、休宁县的千金台等，恰好在北纬30°；六安瓜片则产自安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，分内山瓜片和外山瓜片两个产区，内山瓜片，又以

5、齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。齐头山旧属六安，现属金寨县，位于北纬31°38′；庐山云雾茶产在江西省九江地区，庐山风景区庐山北临长江，南临鄱阳湖，为北纬29°35′。太平猴魁产自安徽太平县猴村、猴岗和颜家三地，位于北纬30°—30°26′;信阳毛尖产自北纬32°13′。另外还有老竹大方（北纬30°11′-30°07′），湖北恩施玉露（北纬29°50′），浙江宁波白茶（北纬29°58′），湖南古丈毛尖（北纬28°62′），湖南石门的东山秀峰（北纬29°59′），湖北五峰的采花毛尖（北纬29°56′

6、），安徽祁门的祁门红茶（29°35′-30°08′）等数不胜数的名茶，也产自北纬30°附近区域。信阳毛尖的生长环境信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。有效积温达4864℃，80%的年份为4683℃。4至11月的月平均气温为20.7℃，最热的7月份均温为27.7℃，最冷的1月份月均温为1.6℃。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月

7、的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%），太阳辐射量为89.25千卡/cm2，有效辐射量为43.74千卡/cm2。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。太阳迟来早去，光照不强，日夜温差较大。茶树芽叶生长缓慢，持嫩性强，肥厚多毫，有效物质积累较多。正如群众

8、常说的，“云雾高山有好茶”。“高山云雾有好茶”。高山云雾出好茶，具体表现在以下几个方面：一、是高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。二、是高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。三、是高山日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。四、是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。五、是空气、水质