世博名茶∣品味信阳毛尖

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1、品味信阳毛尖嗜茶之人对于自己钟爱的好茶总是有讲不完的溢美之词,但无论语言多么华丽，终究还是无法形容其中的妙处。信阳毛尖之于我，便是如此。说来惭愧，我生活在距离信阳毛尖核心产区仅七十余公里的桐柏山，从小就是闻着父辈们杯中的茶香长大，然而真正品尝到正宗的毛尖茶，却还是从去年春天才开始的。缘于工作的关系，我从2014年开始关注信阳毛尖。毛尖对于信阳人而言，是一日不可或缺的口粮茶。信阳人爱毛尖到什么地步，据说铁观音风靡全国的时候，许多福建茶商来信阳售卖，结果不到半年时间，几乎都关店走人了，因为当地人只喝信阳毛尖，外来茶在本地几乎没有销路。当然这是一种

2、夸张的说法。不过你只要在信阳的大街小巷走一走或者去当地人家里做做客，就能感受到信阳毛尖的无处不在，不管是细嫩的芽尖，还是成熟度稍高的叶片，信阳人都会实实在在的装上半杯，冲开后的茶叶几乎占了玻璃杯大半的容积,你一定会想这样浓的茶,定是难以下咽。可信阳人就是喜欢这种浓浓的毛尖味儿,味道淡一点反倒不习惯了。一开始我也纳闷儿,同样是绿茶,信阳毛尖跟其它的名茶到底有什么不同呢?果真有这么大的魅力吗?于是,我就从冬天盼到春天,四川的蒙顶甘露上市了,杭州的西湖龙井也上市了,可信阳毛尖的采摘期还是没到。转眼就要到清明了，3月31号那天听说大山茶（信阳毛尖分大

3、山茶和小山茶，核心产区海拔400米以上的为大山茶）陆续开采了，我们便驱车上了车云山（信阳毛尖的核心产区为“五云两潭一寨”，其中车云山茶在信阳毛尖中最为有名），然而山顶的茶园萌芽率还不够开采，未能如愿喝到新茶。我便随手采了一把新芽，这新芽颗颗饱满重实，鲜嫩的绿色洋溢着浓浓的春意，它们在这青山绿水的滋养下，秀外慧中，还未做成茶叶便已散发着沁人心脾的清香。跟山下的芽叶相比，它们的叶质更为柔韧，叶片厚实，色泽为嫩黄绿色；香气以清香为主，不同于山下的青草气，这便是代表信阳毛尖高山茶最高水平的车云山毛尖的魅力之所在。虽说这次车云山之行寻而未得，可一番“折

4、腾”之后，让我对毛尖茶又多了一份期待。焦急等待了三日，在接到车云山罗师傅告知新茶开采的消息后，我们便立刻上了山。这次家家户户都忙碌起来了，茶园里采茶的队伍热热闹闹，浩浩荡荡；制茶作坊里也是忙得不可开交。满山都是幽幽的茶香，有茶园里新鲜茶芽的嫩香，有炒锅上伴随蒸汽而来的清香，也有焙笼上那清甜悠长的板栗香。我们马不停蹄地赶到罗师傅家，最早的一批新茶还在进行着最后的烘焙——温热的炭火，宽大的焙笼，细嫩的毛尖，散发着幽幽的茶香。车云山一直保留着最传统的手工毛尖炒制方法，生锅（包括杀青和初揉）、熟锅（滚条、扇条、赶条、抓条、甩条）、烘焙，为的是留住那份

5、记忆中的味道。我们就在这袅袅清香中等待，体味着一杯清茶的来之不易。约摸过了半个时辰，终于等到新茶出锅，只见那翠绿的芽尖满批白毫，细嫩圆直，在阳光下熠熠生辉。待茶入杯，那份独有的香味便弥漫开来，抿上一口茶汤，闭上眼睛静静感受，一丝鲜香，一丝毫香，一丝嫩香，一丝花香，一丝清甜，仿佛还有一缕山间的云雾藏在这茶香中，回味甘爽，清雅脱俗。喝惯了四川绿茶的我，第一次感受到了信阳茶的魅力；蒙顶山茶就像一缕清风，拂面而过，淡雅清爽；而信阳毛尖便如一场甘霖，滋润到我的心田，回味悠长。从此便恋上了毛尖茶，每日总要泡上一杯，温杯洁具，注入开水，拈茶入杯，看翠绿的嫩

6、芽一个个沉入杯底，银色的茶毫在澄澈的茶水中舞动，细嗅一口清香，仿佛置身山间茶园之中，感受到露珠、山泉、云雾的灵动，捧起杯子便觉停不下来，味鲜浓却不苦涩，入口似汤，物质感丰富，回甘快且持久，这也许这就是北方茶区高山茶的魅力所在。信阳是我国的古老茶区之一,产茶历史悠久,据考古资料显示，在战国中晚期信阳已有茶叶种植,距今有2300多年。及至唐代，信阳茶叶已声誉日隆,公元760~780年间,陆羽撰写的《茶经》中记述“淮南（茶）：以光州（今信阳市潢川县、光山县、商城县一带）上，义阳郡（今信阳市一带）、舒州次……”，当时的信阳已是我国八大茶区之一，其中淮

7、南所产茶叶质量甚佳，已作为贡品上贡朝廷。唐代信阳茶叶属团茶，饼状，称“大馍茶”，《新唐书》载：“江淮茶为大馍，一斤至五十两”。宋代是信阳茶的鼎盛时期，大文豪苏东坡曾于此品茗论茶，给信阳茶以高度评价：“淮南茶，信阳第一。”但那时的信阳茶,或团茶，或饼茶，或散茶，并非今日之信阳毛尖。据考证,信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初。清代光绪末年(公元1905-1909年)季邑蔡竹贤提倡开山种茶.先后成立元贞(震雷山)、广益、裕申、宏济(车云)、博厚、森林、龙潭、广生等八大茶社,发展茶园近30hm2,逐渐改进完善了信阳毛尖的炒制工艺,产区也不断扩大。历

8、史上信阳毛尖主产现在的信阳市狮河区、平桥区和罗山区,“五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺(