非酒精饮料的操作与管理

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1、1第四章非酒精饮料的操作与管理主讲教师：朱美宁第一节碳酸饮料一、碳酸饮料的种类果味型果汁型普通型可乐型二、碳酸饮料的主要原料饮料用水二氧化碳食品添加剂三、碳酸饮料的质量要求四、碳酸饮料的服务操作第二节果蔬饮料一、果蔬饮料的种类1、种类天然果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁、蔬菜果汁2、特点悦目的色泽、迷人的芳香、怡人的味道、丰富的营养三、果蔬饮料的制作原则1、选料新鲜2、充分清洗3、榨汁前的处理4、注意品种的搭配5、合理地使用辅料6、防治果蔬的褐变第三节乳饮一、乳品饮料的分类1、纯鲜牛奶2、乳脂饮料3、发酵乳饮4、冰

2、欺凌5、含乳饮料二、乳品的营养成分1、水（87.5%）2、乳脂肪（3%-5%）3、乳蛋白质4、乳糖5、无机盐6、维生素7、酶三、乳饮的服务操作1、乳饮储存方法2、乳饮的服务操作热奶服务、冰奶服务、酸奶服务四、茶一、茶的种类绿茶西湖龙井黄山毛峰太平猴魁洞庭碧螺春红茶祁门红茶乌巴大吉岭红茶阿萨姆红茶青茶（乌龙茶）大红袍冻顶乌龙茶广东乌龙茶凤凰水仙黄茶安徽霍山黄芽广东大叶青海马宫茶君山银叶黑茶湖北老青茶白茶寿眉贡眉白毫银针茶白牡丹茶二、冲泡茶的五大要素一、选用茶类二、泡茶用水三、茶具的选用四、茶叶的用量五、泡茶水温玻璃茶具

3、；瓷器茶具；陶瓷茶具。注重“新、干、匀、香、净”达到饮用水卫生标准的自来水茶和水的比例为1:50~1：6080~95度三、各种花茶菊花茶菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效，经常觉得眼睛干涩的人，尤其是常使用电脑的人，多喝些菊花茶很有好处。眼睛近视的人更是经常感到眼睛干涩，常喝菊花茶能改善眼睛的不舒服，对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效。菊花茶中加入枸杞泡出来的茶就是有名的“菊杞茶”，因其两种都是中药护眼的药材，尤其适宜学生彻夜温习功课出现眼睛疲劳后饮用。玫瑰花茶性质温和

4、，降火气，可调理血气，促进血液循环，养颜美容。且有消除疲劳，愈合伤口，保护肝脏胃肠功能，长期饮用亦有助于促进新陈代谢。茉莉花茶喝茶可预防蛀牙饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季饮茶之上品。勿忘我花茶清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。养血调经之功效。美容增白，清火明目，特别是对雀斑粉刺有一定的消除作用。抗病毒，抗癌防癌。有护肤养颜、促进新陈代谢、能有效地调节女性的生理问题，是健康女性的的首选饮品。七彩菊纯天

5、然野生，抗疲劳。护肤养颜，明目清心；具有清心润肺、清热解毒、明目之功效。理气解郁，和血散瘀，治肝胃气痛，月经不调，赤带白下，痢疾，乳痛，肿毒，还具有护肤养颜，清心润肺，调经活血等功效。特别具有安定神经与助消化的作用,最适合餐后和睡前饮用,是失眠患者的最佳茶饮。牡丹花茶美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液，减轻女性贫血状况。养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满。能减轻生理痛、降低血压对改善贫血及养颜美容有助益。金银花茶花有清热解毒、疏利咽喉、消暑除烦的作用

6、。可治疗暑热症、泻痢、流感、疮疖肿毒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。常饮此茶，有清热解毒、通经活络，护肤美容之功效。桃花茶在清明节前后，桃花还是花苞时，采桃花250克、白芷3克，用白酒1000毫升密封浸泡30天，每日早晚各饮15-30毫升，同时将酒倒少许在手掌中，两掌搓至手心发热，来回揉擦面部，对黄褐斑、黑斑、面色晦暗等面部色素性疾病有较好效果。桂花茶茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，很适合于胃功能较弱的老年人饮用。四、茶的冲泡操作要领（教学视频）1、绿茶泡饮法2、红茶泡饮法3

7、、乌龙茶泡饮法4、花茶泡饮法五、咖啡一、咖啡的历史1、1650年左右，英国牛津出现了西欧第一家咖啡店。2、目前全世界栽培咖啡的国家约有七十余个，主要集中在北回归线以南、南回归线以北，被称为“咖啡带”。3、关于咖啡历史的教学视频。二、咖啡的种类1、咖啡豆的种类阿拉比卡(Coffeaarabica)种，是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。罗布斯塔种肯有独特的香味（被称为“罗布味”，有些人主为是霉臭味）与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖

8、啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了（因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的）。2、品牌咖啡（1）蓝山咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡（BlueMountainCoffee），”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15％。蓝山咖啡拥有香醇、苦