2011马家堰中学食堂饮食卫生管理制度

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1、马家堰中学食堂饮食卫生管理制度为了全面发挥服务育人的作用，加强学校食堂饮食卫生管理，牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染病和食物中毒发生，保证师生身体健康，特制定本制度。一、学校成立饮食卫生监督小组，学校主管领导任组长，总务处派专人管理和负责。二、凡经营饮食的机构，如食堂、商店等，都须办《卫生许可证》，并将《卫生许可证》悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。三、从业人员每年体检一次。凡患有痢疾、伤害、病毒性

2、肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一律不得从事此项工作。四、认真落实全员标准化服务细则规定的饮食卫生标准，搞好炊管人员个人卫生和食物卫生。灶事人员需做到“四勤”（勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲）、“五不”（不随地吐痰、操作时不抽烟、不用心抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽、打喷嚏）。五、厨房卫生，每日专人负责打扫。餐厅每日三次清扫，物品存放整齐，坚决做到工完场净，环境卫生做到无脏、无臭、无垃圾，污水要及时处理清运。六、食堂和其他饮食的工

3、具用餐后应洗净，保持洁净。食(用)具做到“一洗”、“二涮”、“三冲”、“四清毒”。七、不采购、不存放、不销售、不供应腐烂变质和不符合卫生要求的原料和食品，自觉遵守各项卫生制度和法规。在食品中掺杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品行为，是违背食品行业的道德准则，将受法律制裁和社会的谴责。八、严格进行食物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。做好灶具的消毒工作。九、原料加工要求严格执行双墩、双刀制度，加工时原料必须摘洗干净，坚持先洗后切的原

4、则，减少营养成分损失，水池荤素分开。十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十一、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。搞好“三防”(防蝇、防鼠、防毒)工作。十二、三餐开饭时间均按照学校规定的作息时间表进行，其余时间餐厅要关门。马家堰中学2011年2月