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《2012——2013学年食堂加工规程、留样制度》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、高西小学2012——2013学年食堂加工规程、留样制度2012——2013学年高西小学食堂加工规程一、原料进货1、学校一切食品必须定点采购,每年初对定点单位进行资格审查和信誉度评价,并签订合同。2、采购食品及其原料时,应向供货者索取食品的检验合格证或者化验单(即索证)。3、索证时对索证食品的卫生检验合格证,化验单必须查清产品名称,生产企业名称,生产日期,批号等。4、索证食品的卫生检验合格证,化验单如为复印件,应加盖检验单位印章。5、包装食品必须检查食品标签,严禁“三无”产品进库。6、食品进库或制作加工前必须由验收员签字。二、食品
2、加工1、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开加工。2、动物性食品之间分开处理,处理水产和处理肉、禽分开进行,防止相互影响。3、解冻融解应提前进行,在常温下自然解冻,不用热水融解禽、肉、鱼类食品,处理后的食品应分类摆放,用洁净的容器存贮,防止与未经处理食物接触造成污染。4、每天工作前处理好使用的设施,清洗水池,地面,容器架、框、刀具等,工作结束时要搞好卫生,及时处理垃圾及废异物。5、室内的垃圾桶应加盖,使垃圾保以有效控制。三、烹调加工1、灶房内的所有原料进入时要认真检查,发现卫生问题及时处理,不干净返回加工间重新处理,腐
3、败变质或感官性状异常的应停止使用。1、调料应认真检查,发现异杂物等及时筛选,禁止使用假冒伪劣原料。2、非食品用原料严格控制,禁止入内,防止误食引发食物中毒。3、房工作人员上岗一定要天天更换清洁的工作衣帽,头发不许外露,工作人员手要经过彻底清洗,工作时不许抽烟,戴首饰,不随地吐痰和乱扔异物,不能穿工作服上厕所,外出归来或做其它接触不洁物,杂物的工作要及时清洗手,不能用勺具直接品尝是普宁。4、烹调用具应保持清洁,每次用完都要清洗,保持洁净。灶房内工具应专用,不能和加工间等部门合用。高西小学食堂食品留样制度为防止学校食物中毒或者其他食
4、源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,特制定本制度。一、严格把守食品采购关,食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证;相对固定食品采购场所。二、严禁采购腐败变质,油脂酸败,霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。三、严禁采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要
5、求的食品。六、严格食品验收制度,未经验收人员检验或检验不合格的食品,不得进入食堂加工。七、采购肉类(含制成品)和奶制品等有相对固定采购渠道的,要与其签订采购合同,保证食品质量,明确供货责任。八、食品采购要根据菜单安排,做到及时、保质、保量,不影响食堂加工制作。
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