高校食堂留样制度

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1、高校食堂留样制度　　篇一：学校食堂留样制度　　学校食堂食品留样制度　　为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具　　体要求如下：　　1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。　　2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。　　3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。　　4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。　　5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。　　6、

2、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。　　7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。　　8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。　　9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。　　10、食堂管理理员（村主任教师）要每天督促相关人员做好留样工作。　　谭家镇中心小学　　XX年2月18日　　篇二：学校食品留样制度　　学校食品留样制度　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定本校食品留样制度。　　一、每餐坚持饭

3、菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。　　二、饭菜留样应储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。　　三、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。　　四、每份食品留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）的容器内。　　五、留样饭菜不得再继续食用。　　六、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。　　篇三：学校食堂食品留样制度　　学校食堂食品留样制度　　一、学校食堂为师生提

4、供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样；　　二、学校每餐、每样食品必须按要求留足250G，分别盛放在已消毒的容器中；　　三、留样食品取样后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染，并在外面标明留样时间、品　　名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；　　四、留样食品冷却后，必须立即存入专用留样冰箱内；　　五、留样食品必须保留48小时，时间满后方可倒掉；　　六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。　　学校食堂消毒操作流程　　学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，

5、如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。　　一、餐具洗消程序　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即

6、用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法　　餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀病原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定的副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐(转载于:小

7、龙文档网:高校食堂留样制度)具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：　　（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。　　（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃以上，保持30分钟即可。　　（3）

8、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。　　（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用