生物化学蛋白质化学

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1、第二章蛋白质与核酸化学生物化学之何恺韵2013~2014学年本节课主要知识点:1.掌握蛋白质的元素组成2.掌握蛋白质的基本组成单位—氨基酸3.掌握蛋白质的基本结构（一级结构）第一节蛋白质的分子组成蛋白质的定义及功能生物体内的蛋白质含量除水以外，机体组织中最多的是蛋白质，占人体干重的45%.蛋白质功能十分复杂，机体任何功能均与蛋白质有直接关系。定义：由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物催化功能：如各种酶结构功能：运输功能：如血红蛋白运动功能调节功能：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等生物功能：蛋白质的定义及功能生物大分子一、蛋白质的元素组成主要含C、H、O、N、S

2、等元素。Protein蛋白质含量测定:即:蛋白质含量=氮的量×6.25(即100/16)用浓硫酸催化，将有机氮无机铵盐氨经典蛋白测定方法--凯氏定氮法测定基础优缺点?凯氏定氮法三聚氰胺三聚氰胺三聚氰胺(分子式C3H6N6)是一种含氮杂环有机化合物，化工原料。含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1%的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4%。成本很低长期摄入三聚氰胺会造成膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。三聚氰胺二、蛋白质的结构单位----氨基酸氨基酸是蛋白质的基本组成单位参与人体蛋白质组成的氨基酸只有20种可变部分不变部分-氨基酸结构通式共同结构通式：脯氨酸

3、二、蛋白质的结构单位----氨基酸H甘氨酸CH3丙氨酸-氨基酸的通式R20种氨基酸有不同结构的R基团。构成蛋白质的20种氨基酸构成蛋白质的20种氨基酸必需氨基酸与非必需氨基酸非必需氨基酸：人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得，不一定非从食物直接摄取。必需氨基酸：人体自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸；来借一两本单色书赖缬异亮苯蛋色苏并非人体不需要蛋白质的分子结构包括一级结构(primarystructure)二级结构(secondarystructure)三级结构(tertiarystructure)四级结构(quaternarystructure)空间结构第二节蛋

4、白质的结构与功能基本结构第二节蛋白质的结构与功能*一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的-氨基脱水缩合而形成的化学键。（一）肽键一、蛋白质的基本结构1.肽键：H2N—C—C—OHOR1HH—N—C—COOHR2HH-H2OH2N—C—C—OR1HN—C—COOHR2HH肽键*由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物叫肽*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……2.肽*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中

5、有自由羧基的一端多肽链有两端2.肽N末端C末端氨基酸残基肽键多肽链中氨基酸的顺序编号从N-端开始到C-端，如:H-赖（1）-色-苏-丙-异亮-谷（6）-....天-赖-苏-络-亮-缬（20）-OH人体内有许多具有特殊作用的肽，在神经传导、代谢调节、保护机体功能等方面有重要作用，统称为活性肽，常见的有：谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的三肽。3.生物活性肽3.生物活性肽一蛋白质的一级结构蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序人体内有3-5万种蛋白质,一级结构各不相同主要化学键：是肽键定义：蛋白质的基本结构牛胰岛素的一级结构二硫键牛核糖核酸酶的一级结构二硫键蛋白质功能

6、与其三级结构密切相关,一级结构是空间结构的基础一、蛋白质一级结构与功能的关系由遗传密码决定例：镰刀形红细胞贫血N-val·his·leu·thr·pro·glu·glu·····C(146)HbSβ肽链HbAβ肽链N-val·his·leu·thr·pro·val·glu·····C(146)由于遗传病变，氨基酸残基发生改变，使血红蛋白功能变异，红细胞变成镰刀状。辅基（prostheticgroup）：无机离子有机化合物