生物化学----蛋白质

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1、第三章蛋白质（氨基酸）◆第一节蛋白质通论◆第二节蛋白质组成◆第四章蛋白质结构◆第四节几种重要的蛋白质类型◆第五章蛋白质的性质◆第六节蛋白质的结构和功能的关系蛋白质化学蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。Protein第一节蛋白质通论一、蛋白质化学研究史1838年Muller研究了血清、蛋清、蚕丝等物质的元素组成后,发现它们均可以用C40H62N10O12来表示,命名为"Protein"(意为totakethefirstplace),

2、并发展成"基团"学说19世纪末从蛋白质水解产物分离得到了13种氨基酸,基团学说消声匿迹1902年Fischer同Hofmeiste时提出肽键理论1924年Svedberg发明超离心机1930年代Bergmann合成出只含L型氨基酸的多肽1950年Pauling提出蛋白质的二级结构的基本单位：α-螺旋和β-折叠1953年Sanger确定了牛胰岛素的一级结构1958年Perutz&Kendrew用X光衍射法确定了肌红蛋白的立体结构1961年Anfinsen证明蛋白质的一级结构决定其立体结构1980年代蛋白质工程的兴起1997年蛋

3、白组研究的概念1999年蛋白质芯片技术出现二、蛋白质的分类1、依据蛋白质的外形分类按照蛋白质的外形可分为球状蛋白质和纤维状蛋白质。球状蛋白质：globularprotein外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。纤维状蛋白质：fibrousprotein分子类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。clasification2、依据蛋白质的组成分类按照蛋白质的组成，可以分为:简单蛋白(simpleprotein)结合蛋白(conjugatedprotein)（1）、简单蛋

4、白又称为单纯蛋白质；这类蛋白质只含由-氨基酸组成的肽链，不含其它成分。A、清蛋白和球蛋白：albuminandglobulin广泛存在于动物组织中。清蛋白易溶于水，球蛋白微溶于水，易溶于稀酸中。B、谷蛋白(glutelin)和醇溶谷蛋白(prolamin)：植物蛋白，不溶于水，易溶于稀酸、稀碱中，后者可溶于70－80％乙醇中。C、精蛋白和组蛋白：碱性蛋白质，存在与细胞核中。D、硬蛋白：存在于各种软骨、腱、毛、发、丝等组织中，分为角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和丝蛋白。（2）、结合蛋白由简单蛋白与其它非蛋白成分结合而成，A、色蛋

5、白：由简单蛋白与色素物质结合而成。如血红蛋白、叶绿蛋白和细胞色素等。B、糖蛋白：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。C、脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。如血清-，-脂蛋白等。D、核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。E、金属蛋白由蛋白质和金属组成，如：铁硫蛋白、细胞色素等。F、磷蛋白由磷酸和蛋白质组成。如：胃蛋白酶、酪蛋白等。（2）、结合蛋白三、蛋白质的功能1、催化功能酶（淀粉酶）2、调节功能激素（胰岛素）3、运动功能肌球蛋白4、运输功能血红蛋白5、防御功能免疫球蛋白6、营养功能酪蛋白

6、7、结构成分胶原蛋白8、支架作用微管蛋白9、异常功能甜蛋白（应乐果蛋白）返回第二节、蛋白质的组成一、元素组成大量元素C50—55%H6----8%O20----23%N15---18%S0----4%微量元素FeCuMnZnCoMgI二、蛋白质的构件单位---氨基酸除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。-氨基酸可变部分不变部分Aminoacid（一）、氨基酸的结构甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸氨基

7、酸的结构脂肪族氨基酸甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脂肪族氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline亚氨基酸氨基酸的结构甘氨酸

8、Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲硫氨酸Methionine含硫氨基酸氨基酸的结构甘氨酸Glycine丙氨酸Alanine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸Ileucine脯氨酸Proline甲