食品中的有机化合物-乙醇

《食品中的有机化合物-乙醇》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、1、明月几时有，把问青天。3、葡萄夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。2、借问何处有，牧童遥指杏花村。乙醇古往今来无数咏叹酒的诗篇都证明酒是一种奇特而富有魅力的饮料。这种奇特而富有魅力的饮料---酒的主要成分是乙醇(俗称酒精),那对乙醇我们又知多少？1、书本P21同分异构现象：乙醇与二甲醚的结构式2、书本P47生物质能的利用：利用含糖农作物制乙醇3、书本P60乙烯与水加成制乙醇回顾旧知识：物理性质颜色：气味：状态：密度：溶解性：挥发性：无色透明特殊香味（酒味）液体比水小200C时的密度是0

2、.7893g/cm3跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物易挥发(沸点:78℃)乙醇俗称酒精C—C—O—HHHHHH结构式：CH3CH2OH或C2H5OH羟基写作－OH乙醇分子的比例模型化学式：乙醇结构C2H6O结构简式：观察与思考【实验1】观察钠的保存方法，并向1-2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠，观察实验现象。C—C—O—HHHHHH【现象】钠粒未熔化，沉于底部，慢慢消失，无声音，加酚酞变红【思考】1、金属钠与煤油、无水乙醇是否会反应？2、实验中你能得到什么启示？化学性质【启示】观察与思考C—C—O—H

3、HHHHH1、钠与无水乙醇中的那些氢发生反应？理由？如何设计实验证明？2、比较钠与水、无水乙醇的反应现象，比较水分子中氢原子与乙醇分子里羟基氢原子的活泼性？2C2H5OH+2Na2C2H5ONa+H2钠与水的反应实验钠与乙醇的反应实验钠的现象声的现象有“啧啧”的声音无任何声音气的现象观察不到气体的现象有无色、无味气体生成，爆鸣实验时有爆鸣声实验结论钠的密度小于水，熔点低。钠与水剧烈反应，放出的大量热量，反应生成氢气。2Na+2H2O==2NaOH+H2↑,水分子中氢原子相对较活波钠的密度大于乙醇。钠与乙醇缓慢反

4、应生成氢气。2Na+2C2H5OH→2C2H5ONa+H2↑,乙醇分子里羟基氢原子相对不活泼反应实质钠分别与水、乙醇反应的比较观察与思考C—C—O—HHHHHH【实验2】如书本P65图3-10所示：向试管中加入3-4mL无水乙醇，浸入50℃左右的热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中，反复多次，观察并感受铜丝颜色和乙醇气味的变化。铜丝先变黑后变红,溶液沸腾,气味由酒味变成刺激性气味。【现象】【思考】综合整个反应过程，说明铜丝在反应中所起的作用？总:2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化剂2Cu+O2=

5、=2CuO加热CH3CH2OH+CuOCu+CH3CHO+H2O过程分析1、铜丝先变黑2、后变红结论：反应中铜丝被氧化生成氧化铜结论：反应中氧化铜被还原为铜，乙醇被氧化为乙醛；铜作催化剂资料卡1、甲醛与乙醛催化剂2、酿酒成醋由酒变醋这与空气中存在的醋酸菌大有关系,在酒跟空气接触中,醋酸菌进入酒溶液并大量繁殖,酒的主要成分是乙醇,在醋酸菌作用下,跟空气中氧气起反应,变为乙酸。拓展视野1998年春节前后，山西省朔州市发现有数百群众因饮用含有过量甲醇的散装白酒而中毒：其中已死亡20余人。工商人员在假酒出产地杏花村查处

6、假酒有一半的交通事故和喝酒有关交警提醒您：严禁酒后驾车本节课到此结束谢谢资料显示，2004~2005年，中国的葡萄酒消费量增长了13.06%，达到了4.232亿升，2005~2010年，消费量将持续增长35.44%左右。【第一食品网专稿】日本麒麟啤酒公司13日发表的05年世界啤酒消费量调查报告中，中国的消费量最高，为3049万千升，这是中国自03年超过美国后，第三次居其榜首。湖漫水库是位于温岭南部，集雨面积32.48平方千米，总库容约3506万立方米的中型水库。目前，该水库是温岭城区20万居民唯一的饮用水供给地

7、，是温岭市的“大水缸”。来源：浙江水利网2006年5月30日