食品中的有机化合物——乙醇.ppt

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1、第二单元食品中的有机化合物乙醇明月几时有？把酒问青天！中国的酒文化博大精深，源远流长！关于酒的诗词名句有很多，同学们知道哪些？说说看。当歌，人生几何？何以解忧？唯有。（曹操）昨夜雨疏风骤，浓睡不消。(李清照)借问何处有,牧童遥指杏花村（杜牧）葡萄夜光杯，欲饮琵琶马上催。（王翰）残酒酒家美酒杜康对酒白日放歌需，青春作伴好还乡。（杜甫）纵酒明月楼高休独倚，，化作相思泪。（范仲淹）酒入愁肠材料一：杜康酒的由来晋代江统《酒诰》中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞

2、中发酵后，有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举杯邀明月，对影成三人。”“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”等。材料二：酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。

3、啤酒中乙醇含量为3%～5%，葡萄酒含酒精6%～20%，黄酒含酒精8%～15%，一些烈性白酒中含乙醇50%～70%。观察与思考一、乙醇的物理性质※颜色：无色※状态：液体※气味：特殊香味※密度：比水小※沸点：78.5℃，易挥发※溶解性：跟水以任意比互溶能够溶解多种无机物和有机物酒香不怕巷子深思考乙醇能否作为从溴水中萃取溴的萃取剂？二、乙醇的分子结构※分子式：C2H6O※结构式：※结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH乙醇分子的比例模型H—C—C—O—HHHHH羟基CHHCHHHOHHHHCHCHOH乙醇的结构式提出质疑分子式为C2H6O有

4、两种同分异构体？H—C—C—HHHHHH—O—H水与钠反应放出H2联系猜想与钠能否反应？H—C—C—O—HHHHH不反应，因为钠保存在煤油中，而煤油是多种烷烃的混合物。与钠能否反应？Na置换出水中的H可能，与水反应类似，生成H2HCHCHHOHH与钠能否反应？×不会有H2产生实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。验证实验物质煤油无水乙醇水现象经检验：气体为氢气。没有明显现象钠沉于试管底部，有气泡逸出钠熔成小球、浮于水面、反应剧烈、气体逸出金属钠分别与水和乙醇

5、反应的现象比较钠与水钠与乙醇钠是否浮在液面上钠的性状是否变化有无声音和气泡反应剧烈程度项目物质浮在水面剧烈熔成小球发出嘶嘶声放出气泡缓慢放出气泡没有声音仍为块状沉在底部项目物质得出结论2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；1、乙醇的分子结构为H—C—C—O—HHHHH4、分子中氢原子的活泼性：乙醇＜水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。乙醇的结构分子式:结构式：结构简式:CH3CH2OH或C2H5OH醇的官能团－羟基(-OH)H－C－C－O

6、H－H－－－HHH烃的衍生物:官能团：球棍模型比例模型决定有机物化学特性的原子或原子团。例如：卤素原子（—X）、羟基（—OH）、硝基（—NO2）等都是官能团，烯烃中的碳碳双键也是官能团。烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。C2H6O1、乙醇与钠的反应222[练习]其它活泼金属如钾、镁等也可与乙醇反应,均可产生H2，请写出钾与乙醇反应的化学方程式。2CH3CH2OH+Mg（CH3CH2O）2Mg+H2↑乙醇镁三、乙醇的化学性质H—C—C—O—H，HHHH①处O—H键断开①CH3CH2OH+Na→CH

7、3CH2ONa+H2↑乙醇钠取代反应P69实验2把灼热的铜丝插入乙醇中，观察铜丝颜色变化，并小心闻试管中液体产生的气味。Δ插入乙醇溶液中(2)乙醇的催化氧化2．氧化反应(1)燃烧C2H5OH+3O2→2CO2+3H2O点燃(彻底氧化)变黑有刺激性气味又变红铜丝现象：铜丝变黑2Cu+O22CuO△又变红产生刺激性气味ΔC2H5OH+CuO+CuCH3CHO乙醛+H2O总反应方程式：2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2OCu(2)乙醇的催化氧化Cu或Ag作催化剂工业上利用该反应制取乙醛H—C—C—HOHHHH31同时断键13乙醇催

8、化氧化的断键位置22HH—C—C—HOH催化氧化的条件：与-OH相连的碳原子上要有氢原子。交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法K2Cr2O7Cr2(SO4)3（橙红色）（绿色）乙醇酒精检测仪(3)被酸性KMnO