包装与食品安全—— 奶粉罐的食品安全控制

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1、中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编227浅谈金属包装与食品安全——奶粉罐的食品安全控制(中粮包装有限公司供稿)自古以来，民以食为天，食品是人类不可或缺赖以生存的物质，是人类的基本需求，随着社会的发展，时至今日，随着需求多样化，食品的品类繁多，工业化生产水平空前发达。马斯洛理论告诉我们安全是人类生存的第一需求——安全是一个人的人身、健康、财产、名誉乃至最低限度的物质生活的庇护与保障，有时也指国家的安全、社会利益的安全。孟德斯鸠在《论法的精神》中讲到，人的安全乃是至高无上的法律。英国哲学家边沁也把安全提到法律目标之首。因此食品安全是食品企业以及相关企业的首要责任。2009年6月1日施行的《食品

2、安全法》第99条明确规定食品安全指食品无毒、无害，符合应当由的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全法覆盖的范围包括：1、食品生产和加工(以下简称食品生产)，食品流通和餐饮服务(以下简称食品经营)；2、食品添加剂的生产经营；3、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下简称食品相关产品)的生产经营；4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；5、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。这几年在食品中爆发的问题之多、严重程度之重可谓令人悚然，致使民众对食品安全缺乏信心，可谓谈食品安全色变。究其原因有些是技术上的问题，但是笔者认

3、为更多的是道德责任问题，特别是类似于“三聚氰胺事件”，往往是商家为了局部的私立，冒天下之大不韪，屡屡突破道德底限，结果是伤害了百姓也毁了自己。对食品安全理解笔者认为是“对食品按其原定用途进行生产和食用时不会对消费者造成损害的一种担保”，食品的安全性强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素。食品质量应对人体健康、对生命安全。既包括食品的生产安全，也包括其经营安全。既包括人体摄取食物后的现实安全，也包括其未来安全。既包括食品本身安全，也包括食品包装材料安全。我国《食品安全法》、《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》规定食品容器和包装材料指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、

4、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料，包括食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因数进行监测，这是贯穿整个食品产业链的，也包括包装产业。“食源性疾病的致病物质”主要是细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生虫及虫卵，“食品污染”则指食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质，食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造

5、成的污染总称。食品污染可以分为三类：一类是生物性污染，包括致病微生物污染，主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素；昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。一类是化学性污染，主要有农药残留、兽药残留、重金属、工业三废污染、添加剂污染和包装材料的污染。一类是物理性污染(杂质)，主要有金属如铁屑等、棉线、纤维丝、石子等。针对食品安全风险国家建立了食品安全风险评估制度，包括生物性危害、化学性危害和物理性228中国乳制品工业协会第十五次年会文件汇编危害，但是笔者认为危害很难仅仅用化学性、生物性、物理性来界定。世界性受关注的涉及包装材料的法规有：1、美国联邦法规第21章(CFR)从第170节到189节，必须符合美国食品及药

6、品管理局(FDA)规定；2、欧洲议会和欧盟理事会有关食品接触材料的法规(EC)No．1935／2004；3、13本《食品安全法))2006年5月实施；4、中国《食品安全法》。其中美国具体对于食品接触容器及材料的通用要求是：1)、厂家能够依照GMP体系(卫生生产质量管理程序及规范)运作；2)、使用符合法规中批准的材料(U．S．FDACFR21Part170—189)；3)、批准的原材料应符合规范中的技术指标(U．S．FDACFR21Part170—189)；4)、任何进入市场的新材料必须经U．S．FDA审核及认可。包装材料和容器对于食品安全有着双重意义：一是合适的包装方式和材料可以保护食品不受外

7、界的污染，保持食品本身的水分、成分、品质等特性不发生改变；二是包装材料本身的化学成分会向食品中发生迁移，如果迁移的量超过一定界限，会影响到食品的卫生，即不得改变食品成分、导致食品的品质恶化，影响食品的色泽、形态、味道等特性：不给食品带来污染而影响食品风味，对人体无毒害即食品在长期与容器内壁直接接触的过程中，不应起有害人体健康的化学反应。金属包装材料是传统包装材料之一，用于食品包装有近200年的历史