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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.8不同贮藏方式对双肩玉荷包荔枝氨基酸变化的影响112134陈卓慧，胡卓炎，吕恩利，赵雷，李雅萍，徐步前（1.华南农业大学食品学院，广东广州510642）（2.华南农业大学工程学院，广东广州510642）（3.华南农业大学测试中心，广东广州510642）（4.华南农业大学园艺学院，广东广州510642)摘要：采用低温（3~5℃）和气调保鲜（3~6℃、85~95%RH、O2浓度3~5%vol、CO2浓度3~5%vol）两种方式贮藏双肩玉荷包荔枝，通过全自动氨基酸分析仪分析荔枝样品在0~42d
2、贮藏期果实的氨基酸组分含量变化。结果表明，初期（0d）荔枝的氨基酸总量为2.93mg/g，其中主要为γ-氨基丁酸（GABA）、丙氨酸(Ala)和谷氨酰胺（GluNH2）。两种贮藏方式荔枝的氨基酸总量在贮藏前期差异不显著（p>0.05），贮藏至42d，冷藏样品为2.93mg/g，气调样品为3.13mg/g。贮藏期从0~14d，冷藏和气调样品的GABA含量分别从初始的1.01mg/g和1.08mg/g显著增加到1.25mg/g和1.30mg/g，之后前者的GABA含量出现下降，而后者的GABA含量仍较高，差异达到显著水平（p<0.05）。两种贮藏方式下样品的丙氨酸含量有增加趋势，但差异不显著
3、（p>0.05），谷氨酰胺含量在贮藏7d后显著减少，而谷氨酸含量则在贮藏7~35d期间显著增加（p>0.05）。关键词：低温保鲜；气调保鲜；荔枝；氨基酸；γ-氨基丁酸文章篇号：1673-9078(2013)8-1955-1960ChangesinAminoAcidContentsofShuangjianyuhebaoLitchiduringDifferentStorageConditionsCHENZhuo-hui1,HUZhuo-yan1,LVEn-li2,ZHAOLei,LIYa-ping3,XUBu-qian4(1.CollegeofFoodScience,SouthChinaAg
4、riculturalUniversity,Guangzhou510642,China)(2.CollegeofEngineering,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)(3.AnalysisandResearchCenter,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)(4.CollegeofHorticulture,SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642,China)Abstract:Ch
5、angesincontentsofaminoacidsoflitchi(LitchichinensisSonn.)cultivar,Shuangjianyuhebaostoredbyrefrigeratedstorageat3~5℃andcontrolledatmosphere(CA)storage(3~5vol%O2,3~5vol%CO2at3~5℃and85~95%RH)for42dayswereanalyzedbyusinganautomaticaminoacidanalyzer.Theresultsshowedthatthefreshlitchihastotalaminoacid
6、contentof2.93mg/gwithγ-amino-n-butyricacid(GABA),alanineandglutaminebeingofthedominantaminoacidcomposition.Nosignificantdifference(p>0.05)intotalaminoacidcontentbetweensampleswithrefrigeratedstorageandCAstoragewasfoundintheearlystorageperiod.Aftera42-daystorage,totalaminoacidcontentsofthesamplesb
7、yrefrigeratedstorageandCAstoragewere2.93mg/gand3.13mg/g,respectively.GABAinsamplesstoredfor14daysbyrefrigeratedandCAstoragewasincreasedfrom1.01mg/gand1.08mg/gto1.25mg/gand1.30mg/g,respectively.ThenGABAwasdecreaseddurin
