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1、第6卷第4期宁夏工程技术Vol.6No.42007年12月NingxiaEngineeringTechnologyDec.2007文章编号:1671-7244(2007)04-0406-05河南省开封市“宋都”特色饮食文化旅游开发研究路明霞,李陇堂*(宁夏大学资源环境学院,宁夏银川750021)摘要:为了促进开封旅游业的进一步发展,弘扬优秀的宋代饮食文化,通过实地调研和检阅大量相关文献,对河南开封古今饮食文化的特点及饮食文化旅游资源进行了总结和评价,提出了挖掘和开发古今特色饮食文化旅游资源的构想,即从特色菜品、旅游线路、旅游纪念品和旅游建筑设施等多个角度进行旅
2、游开发;建立特色饮食中心、饮食文化展示馆,举办美食文化节,与其他节日形成互动,进行连锁经营等旅游形式.找到了促进开封地方旅游业及地区经济发展的新思路和新途径.关键词:河南开封;饮食文化;“宋都”特色饮食文化旅游中图分类号:K892.25文献标志码:A开封是河南省直辖市,地处中原腹地,有2700表演,著名风味小吃如“杏仁茶”、“梅花小笼包”等多多年的历史,魏、后梁、后晋、后汉、后周、北宋和金7次获得“中华名小吃”的称号,每年慕名到开封品尝个王朝曾在此建都,历经千年梦华,素有“七朝古都”小吃的游客不计其数.其饮食已经在国内外产生了之称,是中国首批公布的24个历史文
3、化名城之一.较大影响.开封于1999年获得“国家优秀旅游城市”称号,现已尽管开封饮食在中国乃至世界享有一定的美拥有4个国家4A级景区,名胜古迹景点184处,如誉,然而将饮食与旅游结合起来,加之独特的宋文化清明上河园、宋都御街、大相国寺、包公祠、岳飞庙元素,开发特色饮食文化旅游却还是一个较为新鲜等.随着开封旅游业的不断发展,其带来的经济收的课题.近年来,开封市政府为了促进旅游业的发益也日益提高.据统计,2005年开封市共接待游客展,大力打造“宋文化”旅游品牌,不断推出以人文景1641.6万人次,旅游收入达50.6亿元,占开封市观和自然风光游为主的“宋文化”精品旅
4、游线路,却GDP的13.8%,旅游业已日渐成为开封的支柱产业.在一定程度上忽视了宋代饮食文化对旅游的重大作近年来,随着休闲旅游和专题旅游的出现并快速发用和其潜在的巨大商机.目前,开封饮食文化资源展,饮食文化旅游的开发已逐渐成为旅游业发展的的开发利用程度还很低,很大程度上仅仅将“食”作重要内容之一.为旅游构成的一个方面,甚至仅仅把它作为满足旅游者不受饥饿的最低层次的要求,并没有深层次挖1河南开封饮食文化旅游开发现状掘饮食文化资源,将饮食文化旅游作为特色旅游产对中国饮食进行寻根问祖,我国烹饪界的始祖品来开发.对于开封而言,把“宋都”特色饮食文化做伊尹就出生在今开封
5、杞县.开封的饮食文化源远流大作响打出品牌,开发特色饮食文化旅游,不仅可以长,在魏、后梁、后晋、后汉、后周时曾作为饮食文化弘扬开封悠久的饮食文化历史,而且可以充实开封中心,到了北宋时期,开封饮食文化达到鼎盛,将中旅游的内容,促进其旅游业快速发展.原饮食文化推进到一个崭新的水平.深厚的传统食2河南开封特色饮食文化旅游资源文化底蕴使开封饮食业具有“名吃、名店、名产”的特色,饮食老店比比皆是,佳肴荟萃南北精华,以形美、2.1北宋东京饮食文化味美而名冠华夏.近年来,开封厨师频频出国亮相在北宋时期,东京(今开封)的经济、政治、文化收稿日期:2006-04-10作者简介:路
6、明霞(1982—),女,硕士研究生,主要从事旅游资源开发与规划研究.*通信联系人:李陇堂(1959—),男,教授,主要从事资源开发、生态环境及区域发展研究.第4期路明霞等:河南省开封市“宋都”特色饮食文化旅游开发研究407高度发达,人口迂百万,富丽甲天下,其饮食业在菜至上”[4].在卫生方面,无论是高级酒楼还是小店食品制作、铺面装饰和服务质量等方面也达到了空前摊,饮食器具皆潇洒清洁,食品包装新洁精巧,丝毫繁荣的历史时期,把开封推向“饮食衍衍、燔炙芬不敢马虎.宋代开封饮食业讲究卫生的风尚,随处都芬”、“有美皆备、无丽不臻”的鼎盛时期.可以见到.1)食市发达,饮食
7、建筑林立,室内陈设优雅舒4)注重节日和季节性饮食.在北宋安定繁荣、适.据《东京梦华录》记载,在京城的大街小巷,酒经济发达的局面下,节日饮食不但在民间十分盛行,楼、食店、饭馆、茶肆等饮食建筑和场所比比皆是,小在宫廷也十分注重.那时节日饮食的主要作用已经食摊蜂攒蚁聚.大酒楼又称“正店”[1]延伸到更深的文化层次之中,已由吃什么进一步涉,有72家,如丰乐楼、会仙楼、长庆楼等,这些大酒楼具有雄厚的经及到人们的信仰和习俗.当时一年二十多个节日都济实力.据记载,“九桥门街市酒店,彩楼相对,绣旆有其特定的食物,而且风味不同,各有特点.如上元相招,掩翳天日”[2]节(正月十五
8、)食元宵,“星月当空万烛烧,人间天上,
