灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价

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1、※工艺技术食品科学2012,Vol.33,No.0289灵芝白茶功能饮料研制及其抗氧化活性评价李怡彬，陈君琛*，沈恒胜，吴俐，赖谱富(福建省农业科学院农产品加工技术研究中心，福建福州350003)摘要：以福鼎白茶和灵芝为原料，采用单因素和正交试验研究灵芝白茶复合饮料生产配方，并从Fe2+诱导卵黄脂蛋白脂质过氧化的抑制率分析该饮料的抗氧化性。结果表明：灵芝白茶复合饮料的最佳配方为灵芝用量0.4%、白砂糖用量3.5%、白茶用量0.8%；β-环状糊精添加量0.01%时，可掩盖灵芝部分苦味，同时又保留灵芝

2、风味，改善灵芝白茶饮料的适口性；灵芝白茶饮料对Fe2+诱导的卵黄脂蛋白脂质过氧化抑制率达(68.21±2.52)%，具有较强抗氧化性，与4.04mg/mLVC相当。关键词：灵芝；白茶；复合饮料；抗氧化PreparationandAntioxidantActivityofaFunctionalBeveragefromGanodermalucidumandWhiteTeaLIYi-bin，CHENJun-chen*，SHENHeng-sheng，WULi，LAIPu-fu(AgriculturalPr

3、oductsProcessingTechnologyResearchCenter,FujianAcademyofAgriculturalSciences,Fuzhou350003,China)Abstract：AfunctionalbeveragewasdevelopedfromGanodermalucidumandwhiteteaanditsformulawasoptimizedusingone-factor-at-a-timecombinedwithorthogonalarraydesign.

4、Meanwhile,theinhibitoryrateofthebeverageonFe2+-inducedeggyolklipoproteinperoxidationwasdeterminedtoevaluateitsantioxidantactivity.Theoptimalbeverageformulawasfoundtoconsistof0.4%Ganodermalucidum,3.5%sugar,0.8%whitetea,and0.01%β-CD,whichcouldpartiallym

5、askthebittertasteofGanodermalucidum,retaintheflavorofGanodermalucidumandimprovethepalatabilityofthebeverage.Thebeveragedemonstratedaninhibitoryrateof(68.21±2.52)%onFe2+-inducedeggyolklipoproteinperoxidation,whichwassimilartothatof4.04mg/mLvitaminC.The

6、refore,thedevelopedbeveragehadstrongantioxidantactivity.Keywords：Ganodermalucidum；whitetea；compoundbeverage；antioxidation中图分类号：TS275.4文献标识码：A文章编号：1002-6630(2012)02-0089-05白茶是我国六大茶类之一，具有很高的食用和药用烈，白茶产业急需拓宽产业链，而利用低商品价值的价值。传统中医药理证明，白茶性清凉、消热降火、中低档白茶开发功能性饮料

7、，是提高白茶产品附加值的消暑解毒，具有治病之功效，尤以陈年白茶保健更为有效途径。显著[1-2]。美国癌症研究基金会发现，白茶具有抗癌作灵芝(Ganodermalucidum)是一种药用价值极高的真菌，含有多糖、三萜类化合物、有机锗等生物活性成用，能不断抑制并缩小肝癌的肿块，提高人体免疫功分[6]，已被证明具有免疫调节、抗肿瘤、保肝等功效，能；此外美国、瑞典及我国科学家证实，白茶提取物并且对心脑血管疾病具有较高的药理活性[7-10]，是开发具有较高的抗氧化作用，对肝损伤有保护作用[2-4]，并保健饮

8、料的良好天然原料。且有抑菌和清除自由基作用，对导致葡萄球菌感染、链目前关于灵芝白茶复合饮料的研究尚未见报道，本球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用[1,3]。中国是研究以福鼎白茶和灵芝为原料，研究符合大众化风味的白茶的唯一产地，而福建省是白茶的主产区，产量占灵芝白茶复合功能饮料的生产配方，并探讨其抗氧化活全国总产量的90%以上，年产7000多吨，主要产于福性，以期为该饮料工业化生产提供科学依据，同时促鼎、政和、建阳等县市[5]。随着白茶市场竞争日益激进福建白茶与灵芝资源的开发。收稿