酸乳中混合乳酸菌的分离及鉴定

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1、万方数据www．chinadairy．netrpgy@chinajoumal．net．Cll酸乳中混合乳酸菌的分离及鉴定蔓中航(黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司，哈尔滨，150086)中国乳品工业,dairylNDUSTRY摘要：利用MRS琼脂培养基和Elliker琼脂培养基分剐对保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌进行分离。然后，分别挑取疑似茵落进行革兰氏染色，对镜检结果为革兰氏阳性茵，且细菌形状为杆状和球状的菌种进行生物化学鉴定。采用糖发酵试验进行生化鉴定。对保加利亚乳杆茵进行麦芽糖、七叶苷、乳糖、蔗糖和葡萄糖5种糖的发酵试验，而对于嗜热链球菌进行葡萄耱、麦芽糖和

2、蔗糖的发酵试验。而后，对葡萄搪、蔗糖发酵阳性，麦芽糖发酵阴性的菌种进行45℃培养。结论表明：在MRS琼脂培养基上，茵落较大、透明、灰白色，镜捡细茵形状为杆状．麦芽糖和七叶苷发酵试验均为阴性，乳糖发酵阳性的茵种，即为保加刺亚乳杆菌。在Elliker琼脂培养基上分离出的菌种。镜检细菌形状为球状．葡萄糖、蔗糖发酵呈阳性，麦芽糖发酵阴性且能在45℃条件下生长的茵种即为嗜热链球菌。关键词：保加利亚乳杆茵；嗜热链球茵；MRS琼脂培养基；Elliker琼脂培养基；直接使用型超浓缩乳酸茵发酵剂中图分类号：Q92-331文献标识码：A文章编号：1001—2230《2009)

3、05—0031-03’IsolationandidentificationofL．BulgaricusandS．ThermophilusJIANGZhong——hang(HeilongjiangLongdandairyCo．Ltd．，Harbin150086，China)Abstract：Inthisstudy，L．BulgaricusandS．ThermophilusareisolatedbytheuseofMRSandEllikeragarculturemediumrespectively．The5115-piciouscoloniesarctreat

4、edwithGramstaining，andGram—positive，sphericalandrodbacteriaareidentifiedbiochemicaily．Maltoseandesculo-sideareusedforLBulgaricuscarloohy’&atefermentation，andglucoseisusedfor5．Thermophiluscorrespondingly．Then，positivebacteriaunderglucoSefermentationiscultureat45oC，Todrawconclusiom，

5、LBulgaTitusownedpropertiesoftransparent，gray—white，coloniesinMRsagarme&um,androdshapeundermicroscopicexaminationaswellasnegativeresultsofmaltoseandesculosidefermentation．nevertheless，S．Ther-mophilusisolatedfromEllikeraral"mediumissphericalundermicroscopicexamination,andpositivebac

6、teriaofglucosefermentation，whichcouldgrowat45oC．Keywords：L．Bulgaricus；S．71u'nnophilus；MRScultureMedium；EUikerculturemedium；DVSO引言目前市售的各种酸奶制品中，作用发酵剂的乳酸菌，通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两株菌，两者均为革兰氏染色阳性、在缺少氧气的环境中生长良好的兼性厌氧性细菌。目前，X,-J'$L酸菌的应用研究，着重于食品(如：发酵乳制品，发酵肉制品和泡菜)和医药工业等人类生活密切相关的领域【1I。特别是酸奶以新鲜牛乳经有

7、效杀菌，以两种乳酸菌发酵荆制成的乳制品，由于营养价值较高，并能改善肠道正常微生物区系的稳定。调节胃肠功能，抑制肠道内腐败菌群的生长发育，已成为深受消费者青睐的营养保健食品。在酸奶的生产上取代传统的传代发酵剂的是直收稿日期：2008—12-20作者简介：姜中航(1974～)，男，工程师，从事乳制品研发工作。接使用型超浓缩乳酸菌发酵剂(DVS)应运而生。浓缩乳酸菌发酵剂含活菌数高，发酵活力强。本试验全部采用直投式发酵剂。1实验1．1材料与设备金bin葡萄糖，胰蛋白胨，牛肉膏10g，酵母提取物5g，柠檬酸二铵2g，磷酸氢二钾2g，MgS04"7H20，吐温-80

8、为1mL，蒸馏水，琼脂粉，蔗糖59，NaCl为4g，明胶2．5g，