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1、脱脂发酵乳的制备称取的脱脂奶配均匀最后将上述两种备用液和一定量的可粉、公斤的白糖,用公斤的软化净化水进行乐香精混合搅拌均匀,并在低温和迅速搅拌的、,,,调配制成公斤的液体脱脂牛奶经巴氏灭菌条件下缓慢的滴加浓度为的柠徽酸溶液处理冷至时,加人乳酸菌公斤搅拌均匀直至调配液的值为,将勾兑的混合液体后,保持在室内温度和继续搅拌分钟,于一定的温度和压力条件下一定的压力下培养发酵段时间再转,入℃低温条件下发酵冷藏一段进行高压均质处理最后再将之加热到一个较时间,等达到,这样高的温度,在一定的压力条件下对其进行第二一定的酸度后即可停止发醉脱
2、脂发酵乳就算做成。次高压均质处理了中药提取浓缩物的制备将预先拟定好的酸奶可乐饮料的灌装和灭菌在毫升几种药食两用的中草药按照工艺配方中的用的玻璃瓶中先灌装毫升的酸奶可乐调配液量,经过洗涤切碎后放人到索氏提取仪中用适体,随后再注人毫升的碳酸水,并用压盖机压,。,当的溶剂进行恒温恒压萃取一段时间后用三盖最后再对其进行灭菌处理用以提高货架保层细纱布进行过滤,滤液中加存期。灭菌的具体过程是,先将这种瓶装的酸奶人一定量的适当,,浓度的医用酒精,并搅拌一段时间后将其放人可乐饮料放人到的温水中浸泡一会儿然,’冰箱中过滤,然后再把这种含有酒
3、精的冷藏液后再将水温逐渐从升到整个灭菌时放入布氏漏斗中进行两次减压抽滤处理,将所间以不超过分钟为宜由于饮料瓶中含有一得的深褐色的滤液在旋转蒸发器上进行低温减定童的气体,而这种气体在遇热时又易于,,,,压蒸馏处理用以除去其中的酒精和萃取溶剂使瓶内压力增大容易引起爆瓶现象所以整个,,,待滤液中没有馏分蒸出时即可停止蒸馏这时灭菌过程的温度应缓曼的由低温到高温并且所得到的少量的深褐色的粘稠物即为制备酸奶最终温度以不超过为最高界线。可乐饮料所必不可少的中药提取浓缩物需要说明的是,在确实没有气体充加,,酸奶可乐饮料的勾兑将蔗糖和设备的
4、条件下也可在饮料中适当的添加一些,乳化剂和适量的比重调节剂,用软化净碳酸氢钠借助于其和柠檬酸的反应来产生。、化水冲调以后备用,用将脱脂软化净化气体不过在这种情况下饮料配方中柠檬水冲,酸的添加量要适当增加。这种饮料口味稍差些。调以后备用用将公斤脱脂发酵乳和公斤中药提取浓缩物用公斤的净化软化水调收稿日期一一蛋黄酱及蛋黄酱样食品的制造徐伟上海市牛奶公司上海光明乳业有限公司蛋黄酱最早是由法国人发明的,本世纪为最好它实为一种水包油型乳化物其中蛋黄。,,年代起在欧美等国畅销按美国的鉴定标准蛋是主要的乳化成份许多国家规定蛋黄昔制品黄酱被
5、列为乳化性半固体食品。生产它的主要不得使用鸡蛋以外的乳化稳定物质若使用了、、,原料为植物油蛋黄食醋及食盐这四种为必这些物质则产品中应标明为色拉酱或色拉油需品,缺一则脂但目前我国的情况较为混乱,以不能制成其它非必需原料为砂、、,搪味精及芥末白胡椒等香辛料在蛋黄酱中超市常见的一些进口产品为例翻译过来的中,文名为沙拉酱,但英油的份量必须不少于而一般以”一文标注却是上海奶牛年第期总第期蛋黄酱。本文所指的蛋黄酱样食品,是指外观、藏质地与蛋黄酱类似食用方式、保存方式盐、糖一定要完全溶解于醋中香辛料与蛋黄、、,,酱相当的一类通常为酸性的
6、乳化食品随着我以蒜粉白胡椒芥末等为主因这些均为粉末国快餐、方便食品的流行,这类制品的需求量日宜结快,要充分分散,否则制品滋味不均匀益增多,但目前市场中仍口口油应在搅拌的情况下缓缓加人,这样有以进或进分装为主,所以开发、生产适合我国人民口味的酱制品利于乳浊液的形成随着油的加人,混合液粘度势在必行。增大,这时应适当调整搅拌速度,使加人的油滴蛋黄告尽快分散蛋黄酱的一般配方如表胶体磨处理是必不可少的,它进一步增加乳化效果使得制品质地均匀另一方面,由原料色拉油食醋蛋黄食盐糖香辛料味精于调味料均有一定的粒度,经胶体磨处理将其磨细否则,
7、由于可见有色粒子,影响制品外观原料说明及滋味的均一性,油以精制色拉油为最好且玉米油比豆成品应冷藏,取用时注意卫生,防止再。,油更理想后者有较轻的豆腥味会影响整个制污染。。品的滋味通过添加适当增稠剂如葛粉、明胶,可醋以发酵制醋为理想,酸味柔和若使用制成固体蛋黄酱这种蛋黄昔被粉碎后可制成醋精应控制其用量通常以醋酸含量进行折算粉末状,撒到食品表面上食用蛋黄以鲜蛋黄为最优,蛋黄除提供乳化蛋黄告样食品性能外尚赋予制品特有的香味及颜色该产品在外观、品质、食用方式等均与蛋黄制作工艺酱相当,正日益受到人们的青睐蛋黄昔中的蛋蛋黄黄,由于其较
8、高的胆固醇含量,已引起敏感人士、”加人调味料部分醋“’,的关注如不考虑胆固醇问题单独使用蛋黄搅拌均匀酱仍有一定的局限性,如来源、新鲜度及如何储毒存等蛋黄所起的乳化作用可以由不同的乳化搅拌缓缓加人色拉油剂、稳定剂以及其它具有乳化性能的蛋白质所未代替见表加人剩余的醋乳化剂蔗糖酷、甘油酷、聚甘油醋、卵磷脂弄稳
