经典美式色拉——华尔道夫色拉 详解如何自制蛋黄酱

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1、经典美式色拉——华尔道夫色拉详解如何自制蛋黄酱www.niuyuegjylc.netwww.lifaguojiylc.netwww.liyingylc.net上到生日趴的最后一道菜了，就用一道简单的水果蔬菜色拉做收尾吧！明天就自驾游去千岛湖了，不过杭州40度的天气实在让我有些，不管了，跟朋友都约定好了就勇往直前吧，晒黑皮去！！！色拉简单又好味，很适合聚餐享用的一道美食，品种也名目繁多，今天上的这道华尔道夫色拉，是西餐中的一道经典色拉，由美国华尔道夫旅馆发明，因此得名，距今已有一百年的历史，它的铁三角搭配是西芹、苹果、核桃肉；由于作为餐后酌食的小点，我就不加

2、重口味的荤腥类了，直接加些杏仁和葡萄干，给大小朋友们当当零食吃吃也不错。这道色拉实在简单，不看过程大家也能做的啦。所以，这里就说说我特地为了这道菜，学的蛋黄酱做法；做这个蛋黄酱实在是件累人的活，做完一罐后，我的手臂就像不是我的一样，好酸啊，而且这蛋黄酱第一次做的时候，一入冰箱就油和蛋黄分离了，估计是温度的骤降，外加第一次柠檬汁加的太快的缘故，所以自制蛋黄酱绝对是个耐心活；可怜的我，只能再次战斗！做一个爱做又爱吃的吃货真是一件不容易的事，不像某某爸只有动动嘴的爱好，这大热天儿的，我算是够折腾自个儿的了；后来看到Kate发了自制千岛酱的博文，原来蛋黄酱加上番茄

3、酱和一些调料就能做成千岛酱了，早知道就多做些用上电动打蛋器了，给大家个借鉴了。食材准备：苹果1个 西芹2-3根 核桃仁1把 杏仁1把 葡萄干1把 蛋黄酱适量制作方法：1、食材准备：苹果洗净，西芹洗净，核桃去壳去除核桃仁；2、西芹用刨子刨去表皮的老茎，这样吃口就会更嫩；3、改刀成菱形小丁；4、锅中烧开水，将西芹丁焯水至熟翠绿备用；5、将苹果切成小丁，苹果皮按各自喜欢去或不去，清水中滴几滴白醋或柠檬汁，把苹果放入浸泡一会以免氧化（我把刚做蛋黄酱时留下来的柠檬也放了进去，因为没有家里没白醋了）；6、再将处理好的所有的水果蔬菜干果丁一起混合一下，搭配上制作好的蛋黄

4、酱即可。接下来详解蛋黄酱的做法：所需食材：蛋黄2个橄榄油300ML左右 柠檬1个 白胡椒粉少许 黄芥末少许 盐、糖适量制作方法：1、在一个干净无水的大碗中放入蛋黄；2、用打蛋器打匀，蛋黄打至起粗泡（因为量少我用的是手动打蛋器，我想4个蛋以上就可以用电动搅拌器了，手打很累人，给大家提个醒）；3、一边搅拌一边一小滴一小滴间隔着加进蛋黄里，一定要一小滴一小滴，要有耐心避免油和蛋黄分离，要朝一个方向用力搅拌，直道蛋黄和油充分混合并且粘稠；4、继续搅拌蛋液，当变得越来越粘稠的时候，先加入一部分柠檬汁继续搅拌；5、两个鸡蛋黄我用了差不多300ML的橄榄油，就已经比较稠

5、了，油加的越多就越稠，看各自喜好；6、加入柠檬汁后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，手打的实在是吃不消啊，强烈建议大家用电动的；7、直至如图拿起打蛋器，蛋黄酱能成倒三角挂着，不马上滴落即可；8、加入少许盐，继续搅拌；9、加入少许糖，搅拌后尝一下味道，调整一下，盐不要一次性加太多，多次少量不然就毁了；10、家里有黄芥末的话，就少许加些调味，绿的那种不要用哦；11、再加入少许的胡椒粉，搅拌均匀；12、我后来又加了些芝士粉，提升香味；13、搅拌均匀的蛋黄酱，就可以直接食用了，或者装瓶密封储存，最好在一周内食用完。这是第一次做的失败的成

6、品图，蛋黄和油分离了，所以请大家看一下下面的几点主意！祝亲们一次成功！{厨房小贴士}：1、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离；2、最好是选用橄榄油，你看这蛋黄酱其实只要的材料就是油，用上橄榄油的话会更健康些；3、还有就是已制成的蛋黄酱有时会发生分离的现象，我就是做两遍的。其主要原因是温度的突然变化。特别是置于低温处时，蛋黄酱中的油脂更容易发生分离现象。另外，强烈的摇荡也将导致蛋黄酱中的油脂分离。还有因蛋黄酱表面水分的蒸发，表面有时会结成油膜。为了防止蛋黄酱中油的分离和结膜，必须将其保存于适当温度中，并注意用后盖好瓶盖。