速冻蒜苔生产工艺

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1、产品说明书1：产品名称速冻蒜苔2：产品成分新鲜蒜苔，无任何添加剂3:产品特性温度：-18℃湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5.外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格长度5cm，直径4-8mm7：产品保存方式及保质期-18℃以下24个月8:产品预期用途作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数3000以内(个/克)大肠菌群阴性大肠杆菌阴性速冻蒜苔工艺流程图水井原料验收CCP1氯化处理挑选/去头尾包装检验去杂清洗切段漂烫CCP2冷却封箱标记储存金属探测装袋挑选速冻沥水挑选CCP3速冻蒜苔生产加工工艺工艺流程具体描述1.原料验

2、收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；原料应尽快加工，来不及加工的，要入冷藏库。原料要求色泽深绿，无污染，无病斑，无夹杂物。2.挑选、去头尾切去头尾及病黄茎部，除去杂质、挑出不合格品（如异色、斑点等）。3.检验去杂将选好的菜过案验级,重点去除夹杂的外来物。4.清洗切段用流水洗5-6遍，将泥沙、杂物洗掉；用切菜机将洗好的菜切成要求规格，并再次用气泡清洗线清洗。5.漂烫CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥95℃，漂烫机转速34-49转，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥99℃,

3、漂烫机转速35-48转。6.冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于15摄氏度。7.挑选挑净杂质、异色和规格不符等8.沥水振动沥水机沥水10-30秒。9.速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。10.挑选下冻机的产品上工作台挑选，将异色、结块和规格不符等挑除。11.装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。12.金属探测CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。13.

4、封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。14.储存按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。