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时间:2019-05-19
《双酶法对大豆浓缩蛋白限制性酶解及其功能性质研究》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、农产品加工2014年第12期第12期(总第373期)农产品加工No.122014年12月FarmProductsProcessingDec.文章编号:1671-9646(2014)12a-0016-05双酶法对大豆浓缩蛋白限制性酶解及其功能性质研究张娜,曲玲玲,刘晓飞(哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076)摘要:为改善大豆浓缩蛋白(SPC)的功能性,使其更好地应用于各项领域,利用Alcalase和Flavourzyme2种蛋白酶对SPC进行酶解。结果发现,在温度60℃,Alcalase酶活力1000U/g,pH
2、值8.0的条件下,持续酶解50min,得到水解度3.02%的一次酶解产物,并在此酶解产物的基础上用Flavourzyme控制酶活力100U/g,温度50℃和pH值6.0的条件下,酶解1h,得到氨基氮含量为0.036%的二次酶解产物。通过SDS-PAGE分析发现,Alcalase酶解之后,SPC的α亚基和β亚基都基本被酶解,α'亚基未全部酶解;Flavourzyme酶解后,α'亚基全部被酶解,并且2种酶修饰产物集中在31.0kDa以下。比较2种酶解产物与未被酶解产品的功能性(溶解性、保水性、吸油性和乳化性)变化,结果发现经双酶酶解后SPC的溶解性有很大程度的提高
3、,保水率、吸油率和乳化活性均有一定程度的提高。关键词:大豆浓缩蛋白;限制性酶解;优化;功能性质中图分类号:TS201.2文献标志码:Adoi:10.3969/jissn.1671-9646(X).2014.12.006RestrictiveHydrolysisandFunctionalPropertiesofSoyProteinConcentratebyTwoKindsofEnzymesZHANGNa,QULing-ling,LIUXiao-fei(KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofHeilongjiangPr
4、ovince,CollegeofFoodEngineering,HarbinUniversityofCommerce,Harbin,Heilongjiang150076,China)Abstract:Toimprovethefunctionalpropertiesofsoyproteinconcentrate(SPC),andextendtheapplicationSPCinall,alcalaseandflavourzymeareusedtohydrolaseSPC.Thecorrespondinghydrolysisparameterofalcalasei
5、sthatenzymeaddition1000U/g,temperature60℃,andpH8.0hydrolysistime50min.Thehydrolysisdegree(DH)ofSPCis3.02%afterthehydrolysisofalcalase.Thehydrolysisparameterofflavourzymeisthatenzymeaddition100U/g,temperature50℃,pH6.0andhydrolysistime1h.Thecontentofamidonitrogenis0.036%afterthehydrol
6、ysisofflavourzyme.TheanalysisofSDS-PAGEindicatesthatthesubunitofαandβarehydrolyzedafteralcalase,butα'incompletehydrolyzedbuthydrolyzedafterflavourzym.ThemolecularweightsofmodifiedSPCareunder31.0kDafterhydrolyzingbyalcalaseandflavourzyme.ThefunctionalpropertiesofnaturalSPCandmodified
7、SPCarestudied.Afterhydrolysisofalcalaseandflavourzyme,thesolubilityisincreaseddistinctly.Thewater-holdingcapacity,oilabsorptionandemulsificationactivityallhaveacertaindegree.Keywords:soyproteinconcentrate;restrictivehydrolysis;optimization;functionalpropertiesSPC的功能特性。本研究分别对2种蛋白酶酶解过
8、程0引言进行优化,利用聚丙烯酰胺凝胶电
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