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《（5年高考3年模拟a版）浙江省高考生物总复习专题28生物技术在食品加工中的应用教师用书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、专题28 生物技术在食品加工中的应用挖命题【考情探究】考点内容要求5年考情预测热度考题示例素养要素难度生物技术在食品加工中的应用果酒及果醋的制作实验与探究能力2017浙江11月选考,32(一),7分科学探究科学思维难★★★★☆泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定实验与探究能力2017浙江4月选考,32(一),7分科学探究科学思维中★★★★☆分析解读 本专题包括果酒、果醋、泡菜的制作以及亚硝酸盐的测定方法,为选考加试部分考查内容。预计今后考查形式仍以非选择题为主,考查相关实验技术的基本原理、方法及应用。复习时重点掌握果酒、果醋制作和亚硝酸盐测定的基本原理和操作细节。【真题典例】破考点考点 生物
2、技术在食品加工中的应用【考点集训】考向 生物技术在食品加工中的应用1.【加试题】[2019届浙江七彩阳光9月联考,32(一),7分]回答下列“果酒和果醋的制作”的有关问题:(1)葡萄酒是酵母菌在无氧条件下的发酵产物,即将 氧化成乙醇,当培养液中乙醇的浓度超过 时,酵母菌就会死亡。果醋则是醋杆菌在有氧条件下将 氧化而来的。 (2)用葡萄汁制葡萄酒:发酵瓶装量不能超过 。开始时,酵母菌的 会使发酵瓶出现负压,原因是 ,若这种负压情况持续3天以上,必须加入更多 ,使发酵尽快发生。 答案 (1)葡萄糖
3、 16% 乙醇 (2)2/3 需氧呼吸 需氧呼吸消耗O2,产生CO2,但CO2溶解度大于O2,使发酵瓶内气体量减少 酵母2.【加试题】(2017浙江嘉兴期末,32,6分)请回答与“泡菜的腌制”实验有关的问题:(1)腌制泡菜的基本过程是:将蔬菜、盐水、糖、白酒等放入洗净的菜坛,混合均匀。坛口加盖后用 封好,如果希望发酵快些,可将蔬菜在 中浸1分钟。加入的白酒,既可作为调味剂,增加醇香感,还具有 的作用。 (2)腌制泡菜过程中起作用的微生物主要是乳酸菌和 。为了分离某种美味泡菜汁中的乳酸菌作为菌种,可将稀释后的泡菜汁用 法快速接种到平面培养基
4、上,立即将培养皿 (A.正放于无氧培养箱 B.正放于有氧培养箱 C.倒置于无氧培养箱 D.倒置于有氧培养箱)中培养。 答案 (1)水 开水 抑制杂菌生长 (2)假丝酵母 涂布分离 C炼技法方法 果酒、果醋制作装置的比较【方法集训】 【加试题】[2017浙江名校协作体选考模拟,32(一),6分]请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:挑选优质葡萄清洗榨汁接种菌种酒精发酵接种菌种醋酸发酵(1)葡萄用水洗净后,需用鲜红紫色的 溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之 (填“前”或“后”)进行的。 (2)接种菌种前将干酵
5、母制成糊状后,为使酵母菌迅速发生作用,可加极少量 。 (3)将葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过 。 (4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是 。 A.以果酒为原料B.增加醋杆菌的数量C.控制适宜的发酵温度D.发酵阶段封闭充气口(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是 。 答案 (1)高锰酸钾 后 (2)蔗糖 (3)2/3 (4)D (5)乙醇(酒精)过专题【五年高考】A组 自主命题·浙江卷题组考点 生物技术在食品加工中的应用1.【加试题】[2017浙江11月选考,32(一),7分]回答与酿酒和制醋有关
6、的问题:(1)为了获得优良的酿酒红曲霉菌株,将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬液,这样做的目的是在培养时有利于获得 。 (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后,用某酿酒酵母进行酒精发酵,发酵完毕后得到新鲜红曲酒,酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时, (A.乙醇氧化逐渐增强直至平衡 B.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡 C.乙醇氧化逐渐减弱直至停止 D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止)。 (3)已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色,采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量的步骤如下:第一步,标准曲线的制作。用蒸馏水配制
7、 ,与蒽酮试剂反应后,用比色计测定,并制作反映 的标准曲线。第二步,样品处理。将待测酒样品通过活性炭脱色,其目的是 。第三步,样品测定与计算。 (4)影响红曲酒风味的主要因素,除了温度、pH、氧气等环境因素外,还有 (答出2点即可)。 (5)在红曲醋生产工艺中,将适量的红曲酒、水和醋化醋杆菌等混合。再添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料,其目的是 ,以利于醋酸发酵。 答案 (1
