公共营养师考试试题

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1、公共营养师考试试题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A．被消化吸收程度B．蛋白质种类C．氨基酸分类D．蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。A．称量法B．微量凯氏定氮法C．灰化法D．系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A．10%B．14%C．12%D．16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为。A．消化率B．实际消化率C

2、．表观消化率D．真消化率5、蛋白质净利用率表达为。A．消化率Ⅹ生物价B．功效比值Ⅹ生物价C．消化率Ⅹ功效比值D．利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在以上。A．95%B．85%C．70%D．80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖。A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等种目的。A．3种B．4种C．5种D．6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐入量的为宜。A．1－2倍B．1/3－1/2倍C．10倍以下D．1/2－1倍10、食品强化的要求是，

3、符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。A．明确对象和目的B．接受强化食品的人数多C．保证食品卫生D．强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。A．维生素B1、B2B．维生素DC．维生素CD．维生素K12、强化食品的种类有和副食强化。A．膳食补充剂的添补B．载体的选择C．主食强化D．水强化13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染。A．细菌污染B．食品添加剂污染C．化学性污染D．有毒重金属污染14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害。A．食品价格B．食品的卫生质

4、量C．食品的可食用性D．食品的外观质量15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物。A．半致病性微生物B．相对致病性微生物C．间接致病微生物D．弱致病性微生物16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母。A．沙门氏菌B．非致病菌C．低致病菌D．混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。A．细菌的分布B．细菌的结构特征C．细菌种类D．细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志。A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态19、菌落总数可以猜测和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期

5、限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和。A．埃希菌属、黄杆属B．埃希菌属、克雷伯菌属C．克雷伯菌属、假单胞菌D．沙雷菌、埃希菌属三、判断正确或错误（每题1分，共20分）1、孕妇锌入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要的优质蛋白质。3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。4、目前，我国成年人钠的膳食入量（RNI）为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。6

6、、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。9、适宜入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群入量的观察或实验获得的。10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓

7、衰老的作用。15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。四、多项选择题（每题2分，共40分）1、婴幼儿