餐饮从业人员培训资料

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1、餐饮服务从业人员食品安全知识培训一、《食品安全法》等法律法规知识我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：®《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）®《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）®《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）®《餐饮服务食品安全监督管理办法》（于2010年5月1日起生效）（一）、人员管理与培训1、建立健全餐饮服务食品安全管理制度。一般来讲，餐饮服务单位的食品安全管理制度可以对本单位的食品采购查验和索证索票、场所环境卫生、设施设备卫

2、生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理、关键加工环节食品操作规程、食品留样、卫生检查计划、食品安全突发事件应急处置预案等方面进行规定。2、加强对餐饮服务从业人员食品安全法律法规知识的培训并建立培训档案，配备专职或者兼职食品安全管理人员。(二)、索证索票1、所谓索证索票，就是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。建立健全索证索票制度一是为了保证食品来源正当，质量可靠，另一方面更重要的是为了保证食品来源的可追溯性，一旦发现问题食品，可以迅速、准确地

3、查找到问题食品的源头，从而帮助执法部门有力地打击违法犯罪行为，保证人民群众的饮食安全。2、餐饮服务单位从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得

4、少于2年。（三）、卫生管理餐饮服务应当符合下列卫生要求：1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；powersupplyofcomputerequipment,thebuildinglightningprotectionsystemsonthebasisof,installedintheUPSoutputswitchpowersupplydevice,threephaselineandazero-lineaccesslightning,lig

5、htningprotectionofdistributionandbuildinganindoorroomthree-levellightning,lightningprotectionrequirementsoftoreachtheengineroom.(Note:thecomputerroomandfreshairventilationofinteriordecorationarenotincludedinthecontentsofthesystem)forinformationroomeffectch

6、artbelow:cablingsystemistheimportantcontentofprojectinfrastructure,isaweaksystemofdataandvoicetransmissionchannel.Integratedwiringsystemrequirestheuseofstandardizedproducts,suitableformainstreamnetworktopology,andcanmeettheneedsofevolvingnetworktechnologyt

7、osupportdatacommunication,speechcommunication,multimediacommunicationaswellascontrolsignalcommunications.Integratedwiringsystemsarerequiredtoadapttoacomplexspaceenvironment,protectionagainsthigh-frequencyelectricalequipment,spaceandelectromagneticwave,andg

8、uaranteecomprehensivewiringsysteminthevariouskindsofinterferencebetweentransmitted.Integratedwiringsystemsshouldensurethattheinformationtransmittedsafelyandsecurely.Integratedwiringsystemsshouldprovidestrongs