餐饮服务从业人员试卷

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1、餐饮从业人员培训试卷姓名：得分：单位：职务：一、选择题（将所选项填入题后括号中，每小题3分，总计60分）1、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。（）A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B、食品添加剂的生产经营C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D、以上都正确2.对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）Ａ.卫生行政部门　Ｂ.工商行政管理部门　Ｃ.质量监督部门　　Ｄ.食品药品监督管理部门3、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）A、每年B、每二年C、每三年D、每四年4、

2、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（）A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。（）A、二年B、三年C、四年D、五年6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔

3、偿金。（）A、十倍B、五倍C、三倍D、双倍7、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。（）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用8、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求。（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输B、餐具、饮具和盛放

4、直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物9、下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B、患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员C、患有渗出性皮肤病疾病的人员D、患有轻微腰疼疾病的人员10、食品广告的内容（）。（）A、应当真实合法B、不得含有虚假、夸大的内容C、不得

5、涉及疾病预防、治疗功能D、可以涉及具体疗效11、食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全(),并建立培训档案。（）A、法律B、法规C、规章D、标准和其他食品安全知识12、食品安全标准的性质是：（）Ａ.鼓励性标准Ｂ.引导性标准　　Ｃ.强制性标准Ｄ.自愿性标准13.生产经营的食品中可以添加：（）Ａ.药品　　Ｂ.任何中药　　Ｃ.按照传统既是食品又是中药材的物质　　Ｄ.少数西药14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）　Ａ.食品的名称、规格、数量　　Ｂ

6、.生产批号、保质期　　Ｃ.供货者名称及联系方式、进货日期　　Ｄ.以上都是1５.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于：（）Ａ.一年Ｂ.二年Ｃ.三年Ｄ.四年16.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明：（）Ａ.名称、规格、净含量、生产日期　　Ｂ.成分或者配料表　　Ｃ.生产者的名称、地址、联系方式　　Ｄ.以上都是17.经营超过保质期的食品，情节严重的：（）Ａ.没收违法所得　　Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款　　Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款　　Ｄ.吊销许可证18.用非食品原料生产食品或者在食品

7、中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的：（）Ａ.没收违法所得　　Ｂ.处以二千元以上五万元以下罚款　　Ｃ.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款　　Ｄ.吊销许可证19.食品经营者食品安全信用档案的内容包括：（）Ａ.许可证照颁发记录　　Ｂ.日常监督检查结果和违法行为的查处记录　Ｃ.经营者停止经营不符合食品安全标准食品的情况　　Ｄ.以上都包括20.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：（）Ａ.增加监督检查频次　Ｂ.处以罚款　Ｃ.吊销许可证　Ｄ.吊销营业执

8、照二、简答题：（两题，每题20分总计：40分）1.《食品安全法》中禁止生产经营的食品有那些？2．餐饮服务应当符合食品安全标准，并应符合的要求有那些？