餐饮培训资料

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方目录第一章岗位制度1.1餐饮部岗位责任制.....................................................................3第二章服务程序与工作规范..............................................................132.1迎宾员服务规范..............................................................

2、...........132.2值台服务员服务规范.................................................................142.3传菜员服务员服务规范.............................................................152.4吧员服务规范.............................................................................162.5洗碗操作规范............................

3、.................................................172.6宴会服务员服务规范.................................................................182.7几种特殊客人服务规范.............................................................242.8托盘使用的基本服务规范.........................................................262.9烟灰缸更换的服务规范.

4、............................................................272.10分鱼服务的基本规范.................................................................282.11小毛巾服务的基本规范.............................................................292.12斟酒的服务规范...............................................................

5、..........30第三章工作制度..................................................................................313.1餐前检查和例会制度.................................................................313.2餐饮服务管理制度.....................................................................323.3厨房卫生管理制度..................

6、...................................................343.4个人卫生管理制度.....................................................................35----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方3.5环境卫生管理制度.....................................

7、...............................363.6卫生检查管理制度....................................................................373.7仓库管理制度............................................................................383.8仓库安全管理制度..............................