【同步练习】《食品保存》（济南出版社）

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1、济南出版社八年级（下册）畅言教育《食品保存》同步练习◆选择题用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育1.葡萄、水蜜桃是夏季优质水果，但它们易腐烂，引起腐烂的主要原因是（）A．它们含糖量太B．过量使用农药C．腐生微生物感染D．水分蒸发过快2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（）A．抑制细菌繁殖B．不让营养流失C．防止水分蒸发D．保持菜肴的形状和颜色3.下图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（）A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖B．对食物加热

2、的目的是杀死食物中的微生物C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同4.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A．细菌会通过罐体进入罐内B．食品中的部分真菌未能杀死C．食品的营养成分发生变化D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢5.长期保存香菇的常用方法是（）A．烟熏法B．脱水法C．腌制法D．巴氏消毒法6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是()A．脱水法B．真空包装法C．罐藏法D．渗透保存法7.下列几种情况下，食品不容易腐

3、败的是()A．暴露在空气中B．表面潮湿用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育C．干燥的食品D．保存在敞口容器中8、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败()A.放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼9、暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是()A.空气中有病毒B.微生物的生长、繁殖C.阳光照射D.温度高10、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是()A.冷藏的完好无损的苹

4、果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝11、下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是()A.利用溶菌酶保存鱼虾等水产品B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉◆填空题12、现代的食品保存方法有罐藏、_______、_______、_______、添加防腐剂等．目前，已广泛利用_______对食品进行保存．13、收获大批量蔬菜时，一般要采用______或______的方法来保存它们．◆实验题◆14、下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶实验”示意图．A瓶、B瓶内

5、都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不做处理．一段时间后，其中一瓶仍保鲜，另一瓶变质；接着将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。据此回答：用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的______进入瓶内．（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是______．A．瓶子的大小B．细菌的有无C．肉汤的多少（3）乙图中控制变量的方法是将瓶颈打断，而甲图控制该变量的方法则是______．（4）巴斯德的“鹅颈瓶实验”是否要经过重复

6、多次才能得出科学的结论？______．理由是______．（5）“鹅颈瓶实验”证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的．为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的______．A．巴氏消毒法B．腌制法C．脱水法．◆简答题◆15、食品腐败的原因是什么？16、防止食品腐败的原理是什么？17、食品保存的方法有主要有哪些？答案和解析1.【答案】C【解析】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到用心用情服务教育济南出版社八年级（下册）畅言教育食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种

7、各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，微生物的生活需要适宜的温度、水分、营养物质等，夏天温度较高，食物中的细菌、真菌繁殖加快，食物中细菌真菌数量大量增加繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质，可见C符合题意，故选C．2.【答案】A【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境，低温不能杀所有死细菌，只是抑制了细菌的生长和繁殖，来达到较

8、长时间保存的目的．3.【答案】C4.【答案】D5.【答案】B【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本