毒理学1第一章绪论

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1、食品科学与工程学院高璐gaolu@yzu.edu.cn食品毒理学1课程内容第一章绪论第二章食品毒理学基本概念第三章毒物的体内过程第四章化学毒物的毒理机制第五章食品毒理学实验方法与技术第六章一般毒性作用及其试验与评价方法第七章特殊毒性作用及其试验与评价方法第八章食品毒理学安全性评价程序与规范2参考书目：《食品毒理学》刘宁、沈明浩主编2005年8月中国轻工业出版社《食品毒理学》王向东、赵忠良主编2007年9月东南大学出版社《毒理学基础》王心如主编，第四版2003年8月人民卫生出版社相关杂志：《中国食品卫生杂志》、《卫生毒理》《卫生研究》、

2、《食品卫生学进展》网站：www.toxsmmu.com（毒理学网）www.foodmate.net(食品伙伴网)www.foods1.com(第一食品网)www.nfqs.com.cn(国家食品质量安全网)www.foodprc.com(中国食品网官网)3第一章绪论本章内容：1．掌握食品毒理学的定义、研究对象、研究任务、研究内容和研究方法2．熟悉食品毒理学在食品安全中的作用3.了解食品毒理学的历史和发展趋势4“民以食为天”食品应具备的基本条件是：卫生安全、无毒无害含有人体所需要的营养素和有益成分感官性状良好、可被人体接受食品质量关系着

3、人们身体健康甚至生命安全！食品安全问题日益严重5近几年食品安全事件双汇“瘦肉精事件”河南南阳毒韭菜事件：残余农药严重超标甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件爆米花桶被曝含荧光增白剂6假牛肉事件墨汁芝麻青岛福尔马林浸泡小银鱼染色馒头“墨汁粉条”“染色紫菜”78食品安全已成为当今世界各国关注的焦点食品安全问题随着新技术和化学品的广泛使用，食品安全问题将日益严峻。目前，全世界出售的化学物质已达5万多种，其中食品添加剂达2500种，每年进入市场的新化学物质约100～1000种。不论发达国家还是发展中国家，不论食品安全监管制度完善与否，都普遍面临食品安

4、全问题。因此，食品安全问题已成为一个全球性严重的公共卫生问题。910量11碘缺乏对不同生命阶段的影响:胎儿:流产、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生儿死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎儿甲状腺功能低下婴儿:婴儿甲状腺功能低下、婴儿甲状腺肿儿童及青少年:青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、呆小病成人:甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损中国营养学会在2000年提出每日膳食中碘的推荐摄入量，婴幼儿为50微克，儿童为90～120微克，成年人为150微克。碘过量：可导致高碘性甲状腺肿等可耐受最高摄入量：儿童为800ug

5、/d成人为1000ug/d这些数据如何得来的呢12第一节毒理学概述13毒理学(toxicology)toxic----拉丁语toxious(1655)古希腊词toxikon(毒物)toxon(弓箭)logy----古希腊词logos(描写)毒理学是描述毒物的学科，也有人译为毒物学14一、食品毒理学的历史与发展151、古代与中世纪毒理学萌芽5000前(3000-2000B.C)有文字记载约3500年历史《淮南子》的《修务训》中记载：“神农尝百草，一日而遇七十毒”。《周礼·天宫》称胆矾、丹砂、雄黄、兽石和磁石为“五毒”2500年前的孔子就

6、曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则：“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；不时，不食”161500B.C古埃及医书中已记载Pb(铅)、Cu(铜)、As(砷)等有毒物质我国最早的一部药物学专著《神农本草经》，将药物按其功用分为上品、中品和下品三类。我国宋代----洗冤集录明朝初----本草纲目,记载了有关毒物。如砒石、钩吻、乌头、番木鳖等药物中品下品上品多半是有毒的药物防治一般疾病的药物上品120种无毒而可久服的药物17公元前370年-公元前286年，Theophrastus出版了《理论植物学》和《植物学史》，被视

7、为重要的医用植物学和毒理学教材，此人也被认为是食品毒理学的奠基人。GreekphilosopherwhowasastudentofAristotleandwhosucceededAristotleastheleaderofthePeripatetics18产业革命前由于社会上中毒、误服——法医毒理学化学药物的合成——药物毒理学毒理学试验研究始于16世纪，由Paracelsus(一位著名的瑞士医师和炼丹术士)奠定基础产业革命后(19世纪)职业中毒——工业毒理学2、近代毒理学19Allsubstancesarepoisons,therei

8、snonewhichisnotapoison.Therightdosedifferentiatesapoisonandremedy.Nosubstanceisapoisonbyitself.Itisthedosethat