《巴氏杀菌原理培训》PPT课件

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1、追求卓越质量创造百年品牌持续为顾客提供优质健康的产品天地壹号饮料股份有限公司品检部金桐厂制程组/2015年10月10日巴氏杀菌原理培训目录1巴氏杀菌1.1巴氏杀菌目的1.2巴氏杀菌要求1.3巴氏杀菌单位2巴氏杀菌机2.1巴氏杀菌机分类形式2.2巴氏杀菌机原理特点2.3巴氏杀菌机技术参数2.4巴氏杀菌机设备结构2.5巴氏杀菌机异常纠偏法国科学家路易.巴斯德第一章巴氏杀菌1.1巴氏杀菌目的由于酿造工艺决定了苹果醋中杂菌的存在，容易引起因为微生物的破坏作用而直接影响苹果醋的质量和不耐长期保存。因此，酿造出来的苹果醋，一般都需经杀菌处理，防止产品可能出现的变质浑浊现象，保持产品的质量及口感一

2、致，延长产品的保质期。第一章巴氏杀菌1.2巴氏杀菌要求在最低杀菌温度和最短杀菌时间内杀灭饮料内可能导致饮料变质的微生物，达到商业无菌效果。杀菌后的产品外观完好，保持内容物应有品质，饮料的色、香、味也不得出现异常改变。第一章巴氏杀菌1.3巴氏杀菌单位--PU含义饮料的热杀菌效应，可用巴斯德杀菌单位(即PU)表示，凡在60℃经过1min所引起的杀菌效应为一个巴氏杀菌单位，即一个PU值，巴氏杀菌单位是在一定杀菌时间下的温度指数函数值，其表达式为：PU=T·1.393（t-60）式中：T——时间（min）t——温度（℃）第一章巴氏杀菌1.3巴氏杀菌单位--PU与温度、时间关系根据PU值表达式

3、，可以计算出不同杀菌温度下每处理1分钟的PU值(见表1-1)。如将表达式改用线条表示时，可以方便地查出不同PU值在不同温度下所需要的保温时间。若仅将温度稍加升高，杀灭微生物所需的时间则指数下降，既温度越高杀菌时间越短。50℃以上的灭菌温度，每提高7℃，灭菌时间可缩短9/10，即在同样灭菌时间下，温度每提高7℃，杀菌单位将增加10倍。第一章巴氏杀菌1.3巴氏杀菌单位--有效PU饮料要达到有效的杀菌效果，需要一定的Pu值。严格来说，就算都是醋饮料，也应有不同的合宜Pu值。在选定或调整影响Pu值的杀菌温度和时间两个因素时，应注意综合考虑，提高杀菌温度，苹果醋风味会变更差，而延长杀菌时间则会

4、影响到生产量的降低。根据资料介绍，苹果醋易拉罐在试验室作杀菌试验，一般在100-120个Pu值，即可达到有效的杀菌效果，但为安全起见，生产上一般控制≥65℃时间≥17min≥140个PU，这也是设计杀菌机的一个基础数据。第一章巴氏杀菌1.3巴氏杀菌单位--PU监测杀菌温度为杀菌机高温区内产品核心的温度。热保持时间为杀菌温度保持的时间长度。总巴氏杀菌单位为所有取得的巴氏杀菌单位总和。处理时间以杀菌机入口抓取容器开始，直到容器被送到杀菌出口传送带上。较广泛地采用“随行温度记录器”-PU记录仪第一章巴氏杀菌1.3巴氏杀菌单位--PU曲线水温产品温度PU累计值第二章巴氏杀菌机2.1分类形式按

5、结构层数区分：单层式、双层式按运动方式区分：连续式、步移式按传动形式区分：机械传动式、液压传动式（啤酒厂使用最广泛的是隧道喷淋式杀菌机）第二章巴氏杀菌机2.2原理特点--工作原理温度控制仪将设定的PU转为各个温区水箱的实际控制温度曲线，通过对温度精确控制各个温区的温度变化，主传动电机带动上下两层网链将产品依次经过升温区的逐级升温预热、高温区的杀菌和降温区的降温冷却过程，达到将产品杀菌又冷却至室温的目的。第二章巴氏杀菌机2.2原理特点--主要特点A输送装置可靠性高载瓶输送带采用塑料链网，其强度好，耐高温，透水性好，输送平稳，主传动变频无级变速，能很容易地改变输送速度从而使生产能力可在一

6、定范围内作适当调节。工作非常平稳。B主体结构的充分开放性本机主体采用开放式墙板结构，主体顶部及两侧面都可以很方便地打开清洗、维修和生产中的随时观察都十分便利。第二章巴氏杀菌机2.2原理特点--主要特点C喷淋装置易维修采用开有矩形喷口的喷淋管结构简单，喷口面积特别大，可适应大流量喷淋，其喷口结构是在每根方管上每隔200mm的以三边切离的形式开出的矩形孔，并将切离的矩形片向管内折入一定角度形成一个斜置式挡板,将水流导向矩形孔四周，并形成锥形水柱向下成放射状喷出，这种结构不仅简单，又可省去大量装配式喷嘴，且清洗容易，喷口不易塞，其中G1线共280条，G2线共260喷淋管。第二章巴氏杀菌机2

7、.2原理特点--主要特点D控制系统与杀菌机主机联动当杀菌机温度控制系统中恒温区（67.2℃）的水温低于65℃时，主传动电机停止运转。E温度控制灵敏本机采用六点PID温度自动控制装置，温度控制精度高，反应灵敏，旋动温度给定值旋钮，便可使设定温度在0－100℃范围内任意变动。第二章巴氏杀菌机2.3技术参数（以G1杀菌机为例）１)外形尺寸设备总长度：21120mm（不包括操作平台）设备总宽度：3200mm(不包括瓶带及外部管尺寸)设备总高度：2700mm(不包括