食品中有效成分多糖作用的研究

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1、万方数据生国里生王捏堂2Q盟生12且筮垒鲞筮垒塑垡丛堡苎』!婴型堕坠些出!曼型虫垦磐i!皇匦磐坠坠2Q盟。!吐垒盟垒垒·363·食品中有效成分多糖作用的研究李文杰张国棋孙敏(辽宁省疾病预防控制中心，辽宁沈阳110005)【关键词】多糖；免疫作用；抗肿瘤[中图分类号】舡5[文献标识码】A【文章编号】1671—4l卵(2007)嘶m363J略随着人们对健康的重视，保健食品越来越受到人们的关注。保健食品不同于一般的食品，是为特定人群设计生产的具有特定保健功能的一类食品，能调节机体的某些功能，如延缓衰老，调节血糖、血脂、血压等而又不以治病为目的的食品。保健食品之所以有不同功能

2、，原因在于它含有一些有效成分，其有效成分之一就是多糖类成分。多糖是一类天然高分子化合物，它具有许多方面的生物活性，且多数无毒。目前广泛开发的活性真菌多糖有：灵芝多糖、香菇多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、云菇多糖、银耳多糖等。灵芝多糖是含有真菌多糖的代表，其神奇功效在于它的多糖体。1多糖的提取多糖属于极性大分子活性化合物，其特定的结构与免疫活性密切相关。一般认为增加多糖溶解度有利于提高其活性，中等相对分子质量多糖的活性超过高的或过低的相对分子质量多糖，可溶于热水的多糖被证实有抗肿瘤活性⋯。目前，从植物中提取多糖，一般先用石油醚，乙醚等有机溶剂提取，除去脂溶性杂质，然后根据不

3、同的溶解度选择溶剂进行萃取，多采用热水、稀酸、稀碱等溶剂，大致经过沸水浸提。乙醇沉淀，透析及柱层析等步骤。近年来发现，多糖的糖链在分子生物学中具有决定性的作用【2】。大多数多糖的提取分离是按其特性采用分级沉淀，反复溶解等多级分离方法，直至获得各物理常数的粗多糖¨J。2多糖的化学结构多糖的一级结构和高级结构与其生物活性之间有着密切联系，尽管有关多糖化学成分与结构的报道很多，但已明确免疫活性的只有B一葡聚糖一类。多糖的一级结构具有由B(1司)链连接的吡喃葡聚糖主链连在主链上的葡聚糖通过6一C分支连接侧作者简介：李文杰(1958一)，女，副主任技师，研究方向：理化检验【综述

4、与述评】链，一般每5个葡萄糖就有2个支点侧链是由p(1“)和p(1．+3)链连接的葡萄糖低聚化合物。以B(1司)链为主结构的葡聚糖，其生理活性高于以B(1“)为主的多糖，而B(1硝)和B(1硝)结合的侧链共存是抗肿瘤作用所需要的。3多糖的含量测定多糖的含量测定常采用比色法或滴定法HJ。比色法已被广泛应用，采用葡萄糖代用标准品，测定多糖的相对含量。近年来，高效液相色谱法、离子色谱法越来越多地用于测量多糖，它分析速度快，可以直接进样，不必制备成衍生物，而且有较高的分辨率【5】。目前，许多保健品、食品、植物中多检测多糖，现多糖的检测方法多采用分光光度法【4】。4多糖的作用机

5、制多糖对正常机体并无免疫促进作用，但能使荷瘤式或感染后的集体免疫应答得以提高。其制剂在动物体内筛选试验中未见直接抗免疫效果，却明显促进体外淋巴细胞培养物的转化作用。曾经发现胸腺切除的动物注射抗淋巴细胞血清后，可削弱多糖的抗肿瘤活性，且它的作用还能被巨噬抑制剂角叉菜胶和硅胶所削弱。所以说，多糖是一种胸腺依赖型T细胞导向并有巨噬细胞及参与的特殊免疫佐剂。多糖是通过促进外周免疫器官而相应抑制中枢免疫器官的作用，从而达到抗肿瘤抗感染免疫调节j作用。临床研究表明，在人体中多糖能增加DNA的合成和外周单核细胞免疫球蛋白的产生，在化疗过程中当与丝裂酶素、5一氟尿嘧啶、环磷酰胺及阿糖

6、胞苷等多种药物合用时，其免疫反应和宿主存活期都超过单独使用上述药物的效果，表现出显著增效作用‘¨。5多糖的保健功能活性多糖大多数能刺激免疫活性，能增强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，促进淋巴细胞转化，万方数据激活T细胞和B细胞并促进抗体的形成，从而体现出抗肿瘤等活性。来自真菌的各种多糖，其抗肿瘤的活性与分子大小有关，相对分子质量大于1．6x104时才具有抗肿瘤活性一刺激免疫活性。具有较强免疫活性能力和抗肿瘤作用的是提到的B—D一葡聚糖部分。它们的主要成分由B(1—囝)吡喃葡聚糖为主链，每5个葡萄糖在C一6处有两个侧链，侧链为B(1“)和p(1硝)连接的葡聚糖低聚物，平

7、均相对分子质量为5×105，不同的多糖在功能方面有所侧重，主要表现在以下方面。5．1具有免疫调节功能目前已发现的多糖化合物，绝大多数均具有免疫调节功能。如香菇多糖、猴头菌多糖、云芝多糖、灵芝多糖等。5．1．1增强细胞的免疫功能能增加T淋巴细胞数，增强诱发的迟发性过敏反应，明显增强细胞毒T细胞的功能，在浓度为200斗g／ml时，其杀伤活力增加100％，增强受试动物体内K细胞和NK细胞活性的作用。增强巨噬细胞的吞噬能力，能明显提高细胞转化率及小鼠脾细胞产生白细胞介素，淋巴毒素和r干扰素的水平。5．1．2增强体液免疫功能B细胞受抗原刺激后分化增殖，能产生各