卡拉胶固定化单宁的合成及其在啤酒生产中的应用

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1、华东理工大学硕士学位论文第1页卡拉胶固定化单宁的合成及其在啤酒生产中的应用摘要以麦胶蛋白作为引起啤酒混浊的敏感蛋白的模型物质，用紫外分光光度法对影响单宁酸与麦胶蛋白结合反应的因素进行了系统研究。以卡拉胶为载体，用环氧氯丙烷激活法合成了一种新型固定化单宁，优化了其合成条件。3g卡拉胶干粉可以制得21.4g卡拉胶固定化单宁湿胶，最适的配基密度为16.54umo馆干胶。.考察了其结构和性能。将其用于麦芽汁和啤酒的澄清，效果很好。~尹、洲沪、产产‘~尸产、/、一/关键词:麦胶蛋白单宁酸卡拉胶固定化单宁麦芽汁啤酒澄清X第is页华东理工大学硕士学位论文

2、THESYNTHESISOFIMMOBILIZEDTANNINONCARRAGEENANANDITSAPPLICATIONINBEERPRODUCTIONAsystematicstudyoffactorsthatinfluencethecombinationoftannicacidwithgliadin,whichisusedasamodelsubstanceforhaze-activeproteininbeer,wascarriedout,utilizingaultravioletspectrophotometricmethod.Anew

3、typematrixcarrageenanforimmobilizedtanninwasinvestigated,usingepichlorohydrinasanactivatingagentwithitssynthesizingconditionsoptimized.21.4gtannin-imobilizedcarrageenanwetgelwasobtainedfrom3gcarrageenandrypower.Theoptimumliganddensitywas16.5411mol/gdrygelItsstructureandper

4、formancewereinvestigated,showinghigheffectwhenusingfortheclarificationofwortandbeerKeywords:gliadin;tannicacid;carrageenan;imobilizedtannin;wort;beer;clarification华东理工大学硕士学位论文第1页第一章文献综述Ll单宁1.1.1单宁的简介1.1.1.1发展史很早以前，人们就利用植物多酚鞋制皮革:公元前600年，这种鞋革的方.法在地中海地区已经相当普遍，后来逐渐扩展到全世界。1803年

5、，出现了用柏树皮浸提液糕制动物皮的记载;1823年，澳大利亚开始将荆树皮浸提液浓缩成膏状出售;至19世纪后期，德国、法国、南非等国家已经相继建立了一批能够生成粉状产品的工厂。这种粉状产品称其为拷胶(vegetableextract)。目前，单宁已应用到各个领域。植物多酚的科学认识也伴随着拷胶生产的发展而逐渐深入。Seguin于17%年定义了一个专门术语一一单宁(Tannin);White和Bate-Smith进-.步对这个术语进行了阐释;提出了单宁的传统定义:分子量在500-3000之内的植物多酚。20世纪50年代以后，人们初步揭示了植物多

6、酚与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子的反应活性及抗氧化、捕捉自由基、衍生物反应等一系列化学行为。50-70年代，科学研究主要集中在植物单宁组分、结构及各种基本性质的研究。在这些研究工作中，人们发现无论从化学、生物、药学等活性看‘，还是从应用角度考虑，有效成份均不限于单宁。因此，人们逐渐淡化了单宁与非单宁的界限。Haslam于1989提出了植物多酚(plantpolyphenol)的概念:即将植物中所含的单宁及与单宁有生源关系的化合物m。近二十多年来，这类天然产物的性质和应用引起了国内外更加广泛的关注。植物单宁化学己成为跨学科的研究

7、课题，林业、农业、医药、食品、材料、化工、环境等学科领域均有学者从不同角度开展了植物单宁的基础和应用研究，使其不断获得新的高附加值利用途径。当前植物多酚研究的热点问题有多酚生理活性(如多酚清除自由基的机理等)、多酚对营养的影响、用多酚制备功能高分子材料、多酚的降解。而未来的植物多酚研究与利用的发展方向是:产品精细化、多酚的化学修饰、多酚合成及生物控制[211.1.1.2结构与分类人们最初研究的植物多酚主要是单宁，指存在于植物中能使生皮成革的多酚物质，分子量一般在500-3000。按单宁的化学结构特征将其分为水解单宁(hychrolysabl

8、etannin)和缩合单宁(condensedtannin)两大类。Haslan相对应地将植物多酚分为聚榕酸类(含水解单宁及其相关化合物)和聚黄烷类(含缩水单宁及相关化合物)两大