O贮藏温度及热处理对西兰花贮藏期病害发生的影响

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1、2010年第2期343贮藏温度及热处理对西兰花贮藏期病害发生的影响茹水江，方丽，任海英，王连平，王汉荣(浙江省农业科学院植物保护与微生物研究所，浙江杭州310021)摘要:据试验，西兰花贮藏期病害主要有生理性黄化、真菌性霉烂、菌核病、霜霉病及细菌性腐烂等，其中生理性黄化发生最为严重，真菌性病害主要菌核病和霜霉病，其源于产前的侵染。贮藏温度是影响贮藏病害发生和黄化的重要因素，在2℃条件下贮藏9d不黄化，也不霉烂，7℃以上温度下贮藏黄化率和发霉率随温度升高、时间增加而逐步提高。50℃热水处理3min能有效减轻贮藏病害和贮藏中黄化的发生，减少西兰花贮藏后花枝表面真

2、菌和细菌数量，细菌数量能减少60%～80%，真菌数量能减少50%～70%，因此，热处理可以作为减少贮藏中黄化和贮藏病害的有效手段。关键词:热处理;温度;西兰花;贮藏病害中图分类号:S635.3文献标志码:B文章编号:0528-9017(2010)02-0343-04西兰花又称青花菜、绿菜花，19世纪末从欧加与扩大，西兰花贮藏量和运输量越来越大，因其美传入我国，现已在我国大量种植，浙江省是西兰食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，代谢非常旺盛，2花的主要产区，年种植面积1万hm以上，其中台因此在采后贮运过程中极易黄化和腐烂，20℃以上州上盘镇已经成为全国最大的无公害西

3、兰花产业基贮藏1～3d便失去商品价值，因此，西兰花采后贮地、中国的“西兰花之乡”，西兰花已成为浙江省运保鲜已成为西兰花生产出口的关键环节。［1］重要的创汇农产品之一。随着专业化生产基地增目前，对西兰花采后贮运保鲜研究主要有贮藏收稿日期:2009-10-10基金项目:浙江省重大项目绿色蔬菜安全生产GAP和HACCP关键技术研究与示范(2006C12023)作者简介:茹水江(1975－)，男，浙江绍兴人，助理研究员，主要从事经济作物病害研究工作。檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪表4最佳辉锅方式与手

4、工辅助辉锅方式的评审结果外形(30%)香气(25%)汤色(10%)滋味(25%)叶底(10%)类别总分评语分数评语分数评语分数评语分数评语分数提香辉Ⅱ扁平挺直翠绿较匀稍带91火功足86黄绿较亮86浓尚爽86绿尚亮8587.4暗条手辉扁平翠绿较匀有暗条89稍有清香87黄绿明亮87较清爽88绿明8687.8试验原料为夏季鸠坑群体种，夏季温高干旱，3小结与讨论芽小叶大，紫色芽较多，所制干茶外形较差，暗条针对采摘标准为1芽2叶至1芽3叶及同等嫩较多，滋味浓涩，汤色和叶底欠佳，导致审评分值度的对夹叶的鲜叶原料，通过2种龙井茶机械化加偏低。另外，本次试验在夏季完成，与春

5、季茶叶样工工艺流程，3种不同辉锅方式(手工辅助辉锅为品未做对比，缺乏一定的全面性和针对性，故还需对照)的比较分析，可以得出:经过理条的加工进行不同辉锅方式与春茶品质的影响研究并与夏秋工艺结合辉锅提香机的辉锅方式所制干茶从外形、季节作对照，进一步全面完善龙井茶的机械化加工色泽、滋味等方面均优于其它2种辉锅方式，与手工艺技术。工辅助辉锅方式基本无差异，可以达到手工辅助辉锅的加工水平，具有一定的推广前景。(责任编辑:张才德)3442010年第2期［2］温度和热处理2个方面，郭香凤等研究了不同贮下贮藏，每处理贮藏西兰花20个，每处理3次重藏温度对西兰花净菜贮藏过程中

6、生理和品质指标的复，贮藏3、6、9d后分别检查西兰花的黄化、发［3］影响，董华强等对西兰花热处理后对贮藏品质霉、病害发生等情况，具体检测定与计算方法如及过氧化物酶活性、细胞膜透性等生理生化指标的下:(1)黄化率:主要指西兰花的生理性黄化，影响。因此西兰花贮藏温度和热处理研究主要集中指黄化部分占表面积的百分率，并计算3次重复的在生理生化和品质指标上，而对于对西兰花贮藏病平均黄化率(2)发霉率:主要指西兰花受菌核病害的发生与影响则尚无人深入研究与报道。本文对菌、霉菌、细菌等致病菌引起的霉变，检测发霉部西兰花采收前和贮藏期病害的发生种类及热处理和分占表面积的百分率

7、，并计算3次重复的平均发霉不同贮藏温度对贮藏病害发生、表面菌量及种类的率。(3)表面细菌数量:随机取不同贮藏条件下西影响进行研究，为热处理和低温贮运西兰花提供实兰花花蕾10g切碎+200mL无菌水混匀，取1mL践和理论依据。均匀涂布在牛肉浸膏培养平板上，及稀释10倍(0.1mL混液+0.9mL无菌水)涂布，置于30℃培1材料和方法养24h后检查细菌菌落数量。(4)表面真菌数量:1.1材料随机取不同贮藏条件下西兰花花蕾10g切碎+200供试西兰花品种为优秀，采收于浙江省上虞海mL无菌水混匀，取1mL均匀涂布在PDA平板上，通基地。及稀释10倍(0.1mL混液+

8、0.9mL无菌水)涂布，1.2方法置于28℃培养72