今日东坡文化菜=旺销菜

《今日东坡文化菜=旺销菜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、今日东坡文化菜=旺销菜“今日东坡”是一家主打“东坡文化”的时尚餐厅，是德阳最上档次的餐厅之一，其文化主题体现在装修、服务、菜品各个层面，是为数不多真正能将文化菜做成旺销菜的餐厅。菜品销量排行榜美味凤爪(凉菜)酱鸭舌(凉菜)热拌夫妻肺片雨花石滚猪肝旺销理由：此菜为堂做菜，将猪肝片提前用酱料腌制入味，将炸好的雨花石和热，由一起倒入玻璃器皿中，与猪肝一起端入包厢现场烹制。制作时油内先下干辣椒炸香，然后下洋葱丝，立即下入猪肝(洋葱含水分较多，加热时间一长，水分渗出后会降低油温，因此洋葱入锅后要紧接着下入肝片)，最后撒上香菜即可上桌，上桌后油面仍在沸腾，猪肝在此时食用非常鲜嫩。香茅洛氏虾旺销理由：大虾用

2、鲜香茅汁腌制入味后入油炸熟，带有鲜香茅的特殊香气，非常符合当地人的口味。装修　进门有机关先“进士”再进食11苏洵、苏轼、苏辙父子三人均考中了进士，所以又称“三进士”，餐厅根据这个典故在门口设计了个小机关。门虽然是自动的，但客人站在门前却没有感应，要想进门，需要先用手触摸一下门口石狮子底下的“进士”二字，门会自动打开，使人恍如置身探险影片，极欲一探究竟。包厢小设计：让客人有归属感店面为挑层设计，一层基本为散座，二楼则全是包厢，包厢门口镶了一个小巧的电子显示屏，包厢名称全部取自词牌名，如“南乡子”、“如梦令”等等，如果此包厢已被客人预订，电子显示屏上的字幕就会换成“某先生，今日东坡欢迎您的光临”，

3、让客人看到后很有归属感。出品　老板兼任创意总监今日东坡的董事长张城桥是个美食爱好者，更是个餐饮行家，虽然已经做了二十几年的老板，最大的兴趣仍然在于研发菜品。几乎每个月他都会带大厨们四处考察，每月仅考察费用这一项就高达十万元。在考察中，他寻摸到了大量新原料：上至贡嘎山的冰川矿泉水，西至中印边境的高山野生木耳，东至神农架的葛仙米，还有美国进口的野生黑米……除了原料，这位老板也是个菜品创意狂人，“今日东坡”的很多原创菜都是他出设计思路，然后交由厨房来将创意落实。翻开今日东坡的菜谱，道道菜都有来头，每道菜绝对“别无分号”。11关键词：古谷水古谷水是今日东坡的一大营销亮点，餐厅中用的既有桶装的也有瓶装的

4、，此水除了泡茶，还有两个用途，一是用来吊制翅汤、鲍汁，二是用来做两道菜，一道是“冰山泉水养生粥”，一道是“古谷水煮芥菜”。解说词：古谷水号称“世界上最纯净的可直饮天然水”，这种水是贡嘎山的冰川融水，经岩层矿化形成自流泉，矿物质含量丰富，可直接饮用。“冰山泉水养生粥”就是用古谷水熬的款白粥，因为这桶泉水，“一碗清粥也成珍馐”，赫然被放在了菜谱的第一页。“古谷水煮芥菜”是道酒后必点菜，因为芥菜略带苦味，有败火、清口的作用，加上古谷水的清甜，很适合酒后食用。此菜的实质就是道“清水煮青菜”，但因为有了“古谷水”这一营销点，却成为一道必点菜品。在堂做时，营销策略非常讲究：1、先由服务员将桶装古谷水拿进包

5、厢给客人展示，同时对这种水加以介绍，之后放在门口鲍鱼车上进行烹制。2、在厨房内将芥菜老叶剥掉，菜心和老叶各装一碟，放在鲍鱼车上。将泉水倒入白色砂煲内烧开后，先下入老芥菜叶，煮约2分钟至汤色发绿，捞出不用，然后放入嫩菜心煮熟，按位盛入碗内，再浇入原汤，上桌后配酸辣味碟食用。11味碟制作：净锅烧热，入干红辣椒焙香，打碎成末，放入醋、盐、味精调成酸辣口即可。为什么要用煮老叶的水煮菜心?答：因为走菜时用的是嫩菜心，味道不够浓，煮出的颜色也不够深，所以先用老一点的菜叶煮出青绿透亮的颜色和略带苦涩的清香味，再用此水煮菜心，非常完美，可以最大限度发挥原料的长处。东亚黑木耳捞饭营销金点：鲍汁煮木耳也能卖出高价

6、钱?没错，“今日东坡”用黑木耳代替燕鲍翅来做捞饭，售价只高不低，其诀窍就在于：煮木耳用的是野生黑木耳，蒸米饭用的是美国野米。这种黑木耳“出身”不俗，产于中印边界的高山上，个头很小，是野生的，进价3000多元一斤，与古谷水一样也是店里的一大养生特色。提前预制：木耳先用冷水泡透，然后用80度热水浸泡待用。注意不能直接用开水浸泡，否则里面还没泡透外面就泡烂了。泡好的木耳放入盛器，加点鲍鱼汁上笼蒸约5分钟，使之提前入味。11堂做流程：堂做时将木耳和菜心一起端上桌让客人看过，再用小碟盛一点鲍汁请客人尝一下口味，如果客人认可，就开始烹制。将鲍汁烧开，浇在木耳上，菜心氽水点缀，配蒸好的米饭上桌。这里还要提一

7、下米饭，这是用美国黑米(又叫野米)加上泰国香米一起蒸制的，这种野米形状细长，质地非常硬实，需提前泡制一晚，并加足量水蒸制，而且蒸好后也不会涨大，口感非常筋道、香气很足，市场售价每斤约120元。关键词：堂做除了“古谷水煮菜心”，今日东坡还推了多道堂做菜，“由美女服务员现场烹制，吸引客人目光、增加谈资，这是个增加菜品附加值的好办法。”火焰堂烹牛肉这道用喷枪堂做的雪花牛肉在北京、上海等地的高档餐厅很常见