油脂制取与加工工艺学考试资料

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1、本课程的实质油料食用油脂油料的储藏；油料的预处理；油料的压榨；油料的浸出；油脂的精炼；油料综合利用；植物油料与油脂是战略物质新华社2007年9月21日电 国家将采取综合有效保证油料稳定生产的政策措施。一、扩大油料良种推广补贴规模和作物范围。二、奖励油料生产大县。三、增加油料生产基地建设资金。四、开展油料生产保险试点工作。五、促进油料产业化经营。六、提升油料科研创新能力。七、加快新品种新技术推广。八、提高油料生产机械化水平。九、健全大豆和食用植物油储备制度。十、培育油料期货市场。十一、控制油料转化项目。案例一2007年以来，油脂价格直线上升；1月：56

2、00元/吨；3月：6800元/吨；5月：7500元/吨；7月：8600元/吨；9月：9100元/吨；这此数据涉及油料生产，油料加工，市场需求，国际石油价格等各种因素；油脂加工企业生产情况，原料储备等；食品类体格上涨等；　　　目录：绪论第一章：油料第二章：油料储藏第三章：油料预处理第四章：压榨法取油第五章：浸出法取油第六章：油脂精炼第七章：油料制取与加工　　　　工艺流程绪论一、本课程内容介绍1.主要任务：2.课程主要内容：A、油料及油料的贮藏B、油料预处理工艺C、油料的压榨工艺D、油料浸出工艺E、油脂的精炼工艺3.学后要求：A、系统掌握油脂制取工艺过程

3、和原理；B、熟悉典型工艺过程的特点；C、了解各设备工艺性能和结构；D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；E、了解国内外先进技术和科研成果。4.课程涉及基础知识：A、油料及蛋白质化学；B、物理化学；C、化学工程；D、机械设计原理。学习该课程的意义案例　２００１年广州《南方日报》４月份有一篇《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉油等都是用汽油泡

4、出来的。一石激起千层浪，全国上百家报纸转载，全国一遍哗然。教训１、工业化生产的知识普及率太低；２、食品卫生是人民生活的焦点问题；３、新闻工作者要有社会责任感；４、现代社会中知识全面性非常重要；二、油脂工业的重要性1.  油脂的作用：A、三大营养之一：油脂（Oil）、蛋白质（protein）、碳水化合物（carbohydrate）B、提供能源：9∽9.8KCal/g5.7KCal/g4.1KCal/gC、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/dayD、非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。2.油料蛋白的作用：

5、A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%，占总蛋白量ContentGrainOilseedmealmilkegg%49131332B、特性：含赖氨酸（Lysine）高C、用途：食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料肥料（Fertilize）：增加有机肥力3.油脂是重要的工业原料：A、食品工业（Foodmdustry）烹调油（Cookingoil）、色拉油（Saladoil）、起酥油（Shorteningoil）B、化学工业（Chemistryindustry）肥皂（Soap）、润滑剂（Lu

6、bricants）、油漆增塑剂（PlusticizeAent）、抗老剂等。C、医药工业（MedicineIndustry）磷脂（Phosphatide）、谷维素(oryzanol)、亚油脂（linoleicacid、棉酚（Gossypol）、糠醛、凝血素等。D、其它（OtherIndustry）机械、纺织、选矿、声响等1.中国油料生产状况；2.世界油料生产状况；3.中国油脂生产状况。A、中国是世界主要油料生产国之一；B、我国油料资源分布比较宽；C、花生、芝麻在世界产量第一；D、菜籽、棉籽在世界产量居第二；E、大豆年产量居世界第四位；F、特种油料资源比

7、较丰富。我国油料分布情况2.世界油料生产状况A、19世纪美国棉籽业；B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；C、加拿大双低菜籽的成功开发；D、马来西亚热带棕榈油料异军突起。世界油料产量的分布情况3.中国油脂生产状况A、中国生产食用油总量基本维持在920～1000万吨B、中国植物油脂年消费量约1400～1500万吨；C、中国人均年油脂消费10～12Kg；D、中国油脂生产量和油脂消费量缺口500～600万吨；E、中国每年进口大豆3100万吨（06年3100万吨）；F、中国每年进口菜籽300万吨；G、预计中国油脂总需求量达：2010年，1800万吨，人均：1

8、3公斤；2020年，2250万吨，人均：15公斤；2030年，3000万吨，人均：20公斤。四、油脂工业的发