油脂制取与加工工艺学

《油脂制取与加工工艺学》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、油脂制取与加工工艺学课程思考题第一章：油料1、油料种子基本结构由哪几部分组成？2、油料种子的主要化学组分有哪些？3、主要大宗油料有哪几种？其含油和蛋白在什么范围？4、谷物油料有那几种？与大宗油料相比有那些特点？第二章：油料储藏1、油料的物理性质对油料储藏的意义有哪些？2、什么叫平衡水分，临界水分，它在贮藏中有什么运用？3、油料贮藏时期有哪些生命活性，对油籽产生什么影响？4、油料贮藏发热、发霉的原因是什么？5、微生物对油籽的破坏表现在哪几方面？6、油籽贮藏方法有哪几种，各自原理是什么？7、油料哪几种物理性能对贮藏有影响，这些性能在油料加工过程中有哪方面

2、的意义？第三章：油料预处理工艺第一节：筛选1.油籽为什么除杂？油料中杂质在油籽加工过程中产生哪些不良效果？2.除杂有何要求？3.油料中有哪些杂质，这些杂质有哪些性质？94.除杂的方法有几种，各自原理是什么？5.筛孔如何选择，筛面组合的原则是什么？第二节：油料剥壳1.油料为什么要剥壳后制油？2.油料的剥壳方法有哪几种？其原理是什么？3.主要油料的剥壳适用什么样的剥壳机？4.生产中常用的剥壳机有哪几种？5.圆盘离心剥壳机的结构有哪几部分，各自的特点有哪些？6.影响油料剥壳的因素有哪几种？7.油料剥壳的仁壳混合物用筛分离时，筛面组合的原则与筛用于清选时有何

3、区别。8.仁壳分离工艺有哪几种，各适用于哪几种场合？9.试设计一个1000T/D棉籽的剥壳工艺，要求仁作直接浸出，预备作食用级蛋白的原料。第三节：生坯制备1.轧坯目的和要求有哪些？2.影响生坯质量的因素有哪些，怎样获得优质坯片？3.轧坯机最佳啮入条件是什么？怎样实现？4.轧坯过程油籽结构发生哪些变化？5.轧坯机有哪几种，主要部件和功能是什么？6.试设计一个大豆的直接浸出工艺的预处理工艺。第四章；油料压榨工艺9第一节：油料蒸炒1.蒸炒目的有哪些？2.蒸炒方法有哪几种，用在何处？3.蒸炒过程，油脂发生哪些变化，对油脂质量有何影响？4.蒸炒过程蛋白质发生哪

4、些变化，对提高出油率有何影响？5.蒸炒过程糖类物质发生哪些变化，对提高油脂质量有何影响？6.以棉籽坯蒸炒为例，说明高水分蒸炒为什么能提高油脂质量。7.润湿蒸炒工艺主要参数有哪些？第二节：油料压榨1.为什么说压榨取油比浸出取油残油率高？2.ZX18榨机的主要结构有哪几部分，和ZX10有何区别？3.动力螺旋榨油机是怎样实现压榨过程的？4.影响动力螺旋榨油机的因素有哪些？5．怎样实现提高ZX18的生产能力？6．饼残油的原因有哪几方面？7．试设计一个花生的预处理预榨工艺。8．压榨工艺和预榨工艺在工艺条件上有何区别？第三节：毛油过滤1.机榨毛油中的杂质有哪些？

5、2.沉降方法的原理和影响因素有哪些？3.离心沉降方法的原理和影响因素有哪些？4.过滤方法的设备有哪些，各自的特点有哪些？9第五章；油料浸出第一节；浸出溶剂1.什么样的溶剂才能适宜于浸出用溶剂？2.影响油脂在溶剂中的溶解的因素有哪些？3.溶剂的分类有哪几种方法？4.什么叫做混合溶剂？请举例说明。5.六号抽提溶剂油主要组成有哪些？对油脂的溶解有哪些性能？6.超临界流体浸出和液化溶剂浸出有和区别？7.选择性浸出对溶剂有哪些要求？第二节：浸出1.浸出工艺有几种,各适宜什么油料的加工？2.浸出油脂传质方程式中各符号对浸出的意义是什么？3.浸出的理论级数为何与实

6、际级数有差异？4.浸出油料内部结构对浸出速率的影响是什么？如何改善物料的结构来提高浸出速率？5.为什么说料坯含水高对浸出速率不利,如何控制生产过程中水对浸出的影响？6.浸出温度对浸出的影响是从哪几个方面实施的,浸出过程怎样控制温度？7.混合油浓度对浸出有何影响,如何提高混合油浓度？8.平转浸出器的工作原理是怎样形成的,它与履带,环形浸出器有何区别？99.试分析浸出粕残油高的原因,如何解决？10.浸出工艺新发展在哪几方面表现出来？第三节：蒸发1.混合油由哪几部分组成？2.混合油中的非油脂及溶剂成份在蒸发过程中对蒸发的影响有哪些？3.混合油预处理分哪几部

7、分，各部分的原理是什么？4.混合油蒸发为什么采用多阶段进行，各阶段有何区别？5.影响混合油蒸发的因素有哪些？6.长管蒸发器、层碟式汽提塔的结构有哪几部分？7.混合油汽提的原理是什么？8.影响汽提的因素有哪些？9.负压蒸发有几种，各自的工艺参数有何区别？10.蒸发过程中对油品质量产生哪些影响？第四节：蒸脱1.湿粕的组份有哪些，不同的油料产生的湿粕有何区别？2.湿粕脱溶的目的是什么？3.湿粕脱溶的方法有哪几种，各自用在什么地方？4.湿粕脱溶设备形式有哪几种，各自原理和特点是什么？5.不同湿粕脱溶方式的主要设备有哪些？6.DT、DTDC、高料层蒸脱机、卧式

8、蒸脱机结构有哪几部分?7.影响湿粕脱溶因素有哪些，如何提高湿粕的脱溶效果？98.混合汽体为何要求净化，净化的