油脂制取工艺学

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1、内部资料不得外借植物油制取教材郑州粮油食品学院（郑州工业大学） 2222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222222绪论油脂制取工业是我国粮油食品工业的重要组成部分。植物油生产在整个国民经济中占有一定的地位。植物油生产的主要原料是含油的植物种籽。它的主要产品应该是食用油、工业用油、以及含有较高植物蛋白质的饼粕。油脂是人们日常生活

2、的必需品，它在人体内起着十分重要的生理功能，是人类生命的能源之一。其发热量为37.67千焦耳/克，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。油脂也是构成人体组织的一种重要组成成分，可以维持体温、保护器官、润泽皮肤。例如，油脂中的亚油酸、亚麻酸等成分，是人体所不能合成的必需脂肪酸，缺乏这类脂肪酸会影响人体正常的生理代谢。油脂内还含有磷酯、甾醇、维生素等营养物质，这些物质对人们的生长发育和维持正常的生理功能也有着密切的关系。所以油脂对维持人们身体健康有着重要的功用。油脂除了食用外，也是重要的工业原料，在工业上有着广泛的用公安处。诸名脂皂、食

3、品、糖果、罐头、油漆、日用化学、润滑剂、甘油、人造橡胶、油布、油墨、塑料等工业都直接或间接用油脂为原料。同时油脂的产品也广泛用于医药、纺织、制革、选矿、铸造等方面。另外，油脂还是重要的出口物资。蛋白质对于人类的生命是十分重要的。“生命是蛋白质存在的形式”。蛋白质除可供给人体能量之外，它还是生命体物质基础的主要组成部分和重要来源。蛋白质中的赖氨酸等必需氨基酸亦非人体所能合成。人体缺乏任何一种必需氨基酸，均会使生理机能反常或产生疾病。近几年随着国民经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，对蛋白质的需求量越来越大。作为蛋白质的重要资

4、源之一的植物蛋白质也就越来越引起人们的关注，如何将油料进行综合性的开发，即从油料中不仅仅提取我们传统的食用油脂或工业用油，而且还提取植物蛋白质以供食用或饲用，以及提取各种营养物质也正是今后油脂工业发展的方向之一。油脂制取工业有着悠久的历史。早在人类穴居时代，古代劳动人民从生活实践中就发现从曝晒植物籽仁时可以取得油脂。在发掘埃及坟墓和金辽塔时发现了存有油脂残余物的陶罐，其中包括棕榈油和作为它分解产物的棕榈酸。根据历史学家的论证，离现在大约二千年，在尼罗河山谷中古老的埃及人民已经把亚麻分开用来加工成纤维和提取油脂。早在14世纪初叶

5、，我国即有楔式榨油的完整记录。17世纪，我国农书《天工开物》中，对我国特有的水代法制油方法也有了详细的记载，那时世界油脂工业基本上还处于原始的手工生产阶段。公元1785年英国发明了液压榨油机，到19世纪初期才开始应用在工业上。与此同时，制油的辅助设备也有了许多的改进和发展，如蒸炒锅的使用，直到1830年才由火力加热改用蒸汽加热。到20世界初期，由于连续作用的动力螺旋榨油机获得成功，才使油脂工业有可能采用机械化、连续化生产。但是机械压榨油制油过程存在有根本的缺点，即饼中残油高，油和饼的损耗大，这就促使不少学者力求寻找新的、更现代

6、的撮油脂的方法。几乎在发展螺旋榨油机的同时，具有崭新技术的溶剂浸出法制油也开始出现于工厂。这种浸出法是从1843年有人利用二硫化碳作溶剂浸出橄榄油开始的。1856年正式采用溶剂在单罐浸出器内浸出植物油。1870年在欧洲出现了间歇操作的罐组式浸出器，它利用逆流原理进行浸出。这就意味着可以在较大工业规模中采用，并且效果和经济上也较单罐为有利。1919年德国建成了连续操作的直立篮斗式浸出器。之后，世界各国又都制造了许多连续式浸出设备，如U型螺旋式浸出器、塔式浸出器、盘式浸出器、水平篮斗浸出器等等。但是这些浸出设备的技术性能和技术指标

7、等方面都有某些不足之处。直到1947年之后，陆续出现了采用多阶段逆流喷淋原理工作的履带式浸出器、平转式浸出器、环形浸出器，以及它们的改进型等等，才使浸出设备在浸出油脂、技术特征和自动程度等方面达到了比较满意的效果。从而使世界油脂工业进入了现代化的生产阶段。总的来说浸出发展有如下的特点：1、出现了许多不同结构的连续式浸出器，同时每一种形式的浸出器又有不少的改进，品种繁多；主要有履带式、平转式和环形浸出器。2、工厂的规模由小到大，小的日处理量为几吨，大的日处理量为几千吨。国外浸出工厂从70年代后开始，一般建厂规模为大豆2000～4

8、000吨/日，菜籽、花生1500～2000吨/日，葵花籽1000～1500吨/日。一般来说，油厂的规模越大，则在社会经济效益、企业经济效益、经济技术指标上、成本和占有劳动力等方面都具有明显的优越性。3、随着浸出技术的发展，浸出用的溶剂也在相应的改进。开始采用的溶剂不纯，且沸点