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1、...页眉贝类毒素及其贝类毒素检测的研究成军（南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京，210000）摘要：贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类是贝类的食物,这些毒素在贝类中蓄积。通过生物测定、物理分析、免疫化学可测定贝类毒素。关键词：贝类；毒素；检测；藻类；毒理效应；化学分析。ShellfishpoisonandshellfishtoxindetectionresearchJuncheng(NanjingUniversityofFinanceandEconomicsInstituteofFoo
2、dScienceandEngineering，Nanjing21000,Nanjing,China)Abstract:shellfishpoisoningisbysomeplanktonicalgaesynthesisofavarietyoftoxinandcause,thesealgaeisshellfishfood,thepoisonintheshellfishaccumulation.Throughthebioassay,physicalanalysis,immunechemicalmeasurementsh
3、ellfishpoison.Keywords:Shellfish;Poison;Detection;Algae,Toxicologicaleffect;Chemicalanalysis.20世纪50年代以后，海洋赤潮频繁，赤潮毒素对人类造成的危害事件日益增多。贝类毒素属于海洋天然高分子有机化合物，它的形成与海洋中有毒素藻类赤潮密切相关。海洋微藻类是一种单细胞生物，在海洋食物链中处于最底层。在有利的环境下，一些藻类能迅速产生密集细胞浓度，即水华（bloom）。大量的水华会产生微黄色或微红色的变色，被称为赤潮。贝类通过
4、滤食有毒微藻（主要是藻黄素），经过生物积累和放大转化为有机毒素，即贝类毒素。据不完全统计，目前我国已有24[1]人死于麻痹性贝毒中毒。因此开展对贝类毒素的研究对人类有重要意义。1贝类毒素贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，根据中毒症状及毒素传递类型，常见的海洋贝类毒素可分四种：麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素(DSP)、神经性贝类毒素（NSP）、失忆性贝类毒素（ASP）。1.1麻痹性贝类毒素（PSP）因人食用了含这种毒素的贝类后会引起以外周神经肌肉系统麻痹为初始症状的中毒效应而得名。目前已知贝类毒素中..分
5、布最广、毒性最强、对人类威胁最严重的毒素。这种毒素有20种以上的天然衍生物。PSP毒性强，其毒性是眼镜蛇毒性的80倍，对人的经口致死量0.84~0.9mg。在国际条约中已被列为化学武器。目前还没有针对麻痹性贝类中毒的特效解毒剂，因此人类摄入超过一定限量的PSP时，其病死率达100%。PSP最常见的生物是蛤和贻贝。偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。贻贝在接触有毒海藻后可以在数天或数小时内获得很强的毒性。并随之很快消失毒性。因此，贻贝被用作为预警....页脚...页眉贝类毒素及其贝类毒素检测的研究成军（南京财经大学食
6、品科学与工程学院,江苏南京，210000）摘要：贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类是贝类的食物,这些毒素在贝类中蓄积。通过生物测定、物理分析、免疫化学可测定贝类毒素。关键词：贝类；毒素；检测；藻类；毒理效应；化学分析。ShellfishpoisonandshellfishtoxindetectionresearchJuncheng(NanjingUniversityofFinanceandEconomicsInstituteofFoodScienceandEngineering，Nanjing
7、21000,Nanjing,China)Abstract:shellfishpoisoningisbysomeplanktonicalgaesynthesisofavarietyoftoxinandcause,thesealgaeisshellfishfood,thepoisonintheshellfishaccumulation.Throughthebioassay,physicalanalysis,immunechemicalmeasurementshellfishpoison.Keywords:Shellfi
8、sh;Poison;Detection;Algae,Toxicologicaleffect;Chemicalanalysis.20世纪50年代以后，海洋赤潮频繁，赤潮毒素对人类造成的危害事件日益增多。贝类毒素属于海洋天然高分子有机化合物，它的形成与海洋中有毒素藻类赤潮密切相关。海洋微藻类是一种单细胞生物，在海洋食物链中处于最底层。在有利的环境下，一些藻类能迅
