5种天然多酚类化合物抗氧化活性的比较_范金波

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1、生产与科研经验*5种天然多酚类化合物抗氧化活性的比较范金波，蔡茜彤，冯叙桥，侯宇，于晓凤，姜沫(渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州，121013)摘要文中以VC、BHT和EDTA为对照，通过总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、铁离子还原能力和金属离子螯合能力等5种体系对咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素和根皮苷等天然多酚类化合物的抗氧化活性进行了综合评价。结果表明:咖啡酸的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力［IC50(0.023±0.004)mg/mL］和铁离子还原能力均为最高，在

2、浓度为0.1mg/mL时总抗氧化能力达到(1.873±0.022)mgVCeq/mg;白藜芦醇的ABTS自由基清除能力最强［IC50(0.056±0.006)mg/mL］，极显著高于阳性对照BHT和VC(P＜0.01);芦丁的金属离子螯合能力最强，白藜芦醇次之，其他多酚类化合物不具备金属离子螯合能力。咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素和根皮苷均具有较强的抗氧化活性，是潜在的天然抗氧化剂。关键词咖啡酸，芦丁，白藜芦醇，根皮素，根皮苷，抗氧化活性流行病学研究表明，日常饮食与营养对于一些疾作为研究对象，并以VC、BHT和EDTA等为对照，

3、研［1］病的预防和治疗发挥着重要的作用。据报道摄入究其总抗氧化能力、DPPH和ABTS自由基清除活性、足量的果蔬制品可以降低心脑血管、癌症等疾病的发铁离子还原能力以及金属离子螯合能力等，通过多种病率，已被证实上述功能活性主要源于果蔬中丰富多体外体系对上述几种多酚类物质的抗氧化活性进行［1］样的多酚成分。果蔬中的多酚成分作为天然的抗综合评价，分析各多酚类化合物的抗氧化机理，为其氧化剂能够阻止活性氧和活性氮的增加，调节机体内进一步的开发应用提供科学依据。氧化剂和抗氧化剂的稳态，防止或减弱生物大分子的1材料与方法氧化损伤，从而达到降低

4、许多慢性疾病的发病率以及［2］延缓衰老的作用。此外，多酚成分能够形成食品1.1仪器和试剂中的苦味、涩味、香味、颜色以及氧化稳定性等，是果UV-2700紫外-可见光分光光度计，日本SHI-［3］蔬、谷物等食品感官质量和营养质量的决定因素。MADZU公司;JA5003电子天平，上海舜宇恒平科学多酚类化合物指芳香烃中苯环上一个或多个氢仪器有限公司;Centrifuge5804Ｒ冷冻离心机，德国原子被羟基取代所生成的化合物，是植物的重要次生eppendorf公司;HH-6数显恒温水浴锅，国华电器有代谢产物，主要包括酚酸、黄酮类、芪、单宁

5、和木脂素限公司;VOＲTEX-6电动振荡器，上海其林贝尔有限类，其中酚酸又包括羟基肉桂酸和羟基苯甲酸类，黄公司;FE-20实验室pH计，美国梅特勒-托利多仪器酮类又分为黄酮醇、黄酮、黄烷醇(儿茶素)、黄烷酮、(上海)有限公司。［4］花青素和异黄酮类。天然来源的多酚成分具有多咖啡酸、芦丁、白藜芦醇、根皮素、根皮苷、2，2-联样的生物学活性，如抗氧化、抗辐射、抗癌、降血压等，苯基-1-苦基肼基(DPPH)，百灵威科技有限公司;2，［5］2'-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐对人类的健康起着非常重要的作用。多酚类物质的抗

6、氧化性一直是国内外研究的热(ABTS)、菲洛嗪(Ferrozine)，合肥博美生物有限公点，但主要以多酚混合体系的研究为主，对多酚类物司;K3Fe(CN)6、四水合钼酸铵，国药集团化学试剂有［6］质单体的抗氧化能力研究相对较少。本文选用羟限公司;2，4，6-三吡啶基三嗪(TPTZ)，阿拉丁试剂有基肉桂酸、芪和黄酮的典型代表咖啡酸、白藜芦醇和限公司;乙醇、FeCl3、FeCl2、冰醋酸、K2S2O8、芦丁以及根皮素和根皮苷等常见多酚类物质的单体NaH2PO4、Na2HPO4等试剂均为分析纯。1.2总抗氧化能力第一作者:博士，讲师(

7、冯叙桥教授为通讯作者，E-mail:feng_xq总抗氧化能力(TAC)的测定运用钼酸铵法，抗氧@hotmail.com)。*渤海大学人才引进基金项目(BHU20120301)化物质可以将Mo?还原为Mo?，并且在酸性条件下收稿日期:2014－01－06，改回日期:2014－02－07形成绿色Mo?的磷酸盐。配制钼酸铵反应体系:分2014年第40卷第7期(总第319期)77食品与发酵工业FOODANDFEＲMENTATIONINDUSTＲIES别称取2.13gNa3PO4、0.99g四水合钼酸铵、6.6799μL浓HCl，以超纯

8、水定容至30mL;称取0.1621gmL浓H2SO4溶于200mL水中，使其浓度依次为28FeCl3，加入30mL超纯水溶解摇匀。将以上3种溶mmol/L、4mmol/L和0.6mol/L，混和均匀。配制液混合即得FＲAP工作液。以超纯水配制0.05mg/0.1