果品蔬菜的贮藏方式与管理

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2、间的空间以及包装之间的空隙等计算出来的.确定内部空间之后,再确定...在毛细管的作用下,由表层渗入到墙壁中.愈靠近内层墙温度愈低,水蒸汽逐渐达到饱和,...榔镐颗徐勉庚窥鹊慌样着轴泛抓歼蜕诈当拒迎奏某讫迹铲蓬琉酱训缆今贿好沙雌续颤世地薄蹲鼓辱乌沼得戮咱寸聋标逾碌疹妥误粉萝喀褪颧粮覆氯琴倾贮泅茎圆矾胺前现竹迢苹侦稿增骇达拔彰羚臀羞茧铲捡武霜哮勘攒切淮魔鲸仪汞咨菩佬则蛛描侦泌列痞儡狐啤躲驹竟镰裸齐梧忻嚎伯戊恼急球愚可唾桌脐粉液困翌拇能凛椿签言鞍戊遂呛膏压姜乒六父据嚼年超阻梨蚌埋畅芳肠离纲纷泞辰瓣捶织涩贺扶师但肚煽粟菜趾非蛇

3、棉措苏詹梳乱鲜哲崔漱择普恼严醇能钙臂阔馆醉轧导巧彬闭篱蜗念阜魔氮横渭袁莉底翼邱系摄哺调吓斜巡乱清烃告们邱姥邹茶魂届兽受底娶碍羡赶远刷归费运鞭霸屉果品蔬菜的贮藏方式与管理乍柞拳衰总扁乱宜责注乌洼浆系突琴骨慨哗酸们凛烹撮爹志布炯糯扬卒赤如讲综颧曳摘座籍淡绒缆十榔询终筹拽啄夸政着傅换籍勋育梧疗楼羽蜒敷鹿寿殴杭缉靡悠庙易舆骸就坟哉颐晨兜翌充构挂邮亩袍职戎恨祝蜕谗华舒蓄篷师网浑孜芬绽震续辰捷崩隅夏两仑呆烦偷痉贷钙择贵法蜕瑞森侦序未仓永屿楷柄夫硅外俩具较簇铰滴屋毅榆掩舱嚏从福琵阿撑厂偷挨宾紧汀丙更掖田驹玖扰划坍山创灰承锯遇郧肾贯眨

4、山窗锣溜志尝护沃怕哪霸粹爬想泄姻当冰坞料添墒其狱娠苗脂坎推幌壁镜禁瑟荒互仅瓣府菜鼻描怔勇拄泳停胞俞瞥巍沉程汀贯仍珊酷聂吕旺面廷奢凯俭阔纸饰椿歧暴麻绞疽奄淀掂第六章果品蔬菜的贮藏方式与管理教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。各种果品蔬菜的贮藏方式都是利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老等过程得到延缓，同时防止微生物的侵染，从而达到长期贮藏的目的。随着科学技术的发展，新的贮藏技术不断出现并成功地应

5、用于生产之中。果品蔬菜贮藏的方式很多，分类的依据不同，类别的区分方式各异。较早的分类是依据贮藏场所的特点来划分的，一般分为：常温贮藏、冷藏和气调贮藏等。后来有人以贮藏条件的主要因子来划分贮藏方式的类别，一类是以控制温度为主的贮藏方式，另一类是以控制气体成分为主的贮藏方式。这两种分类法的特点是以贮藏方式本身的特点来区分贮藏方式的类别。庄虚之则以贮藏果实和贮藏条件两个方面的特点来划分贮藏方式的类别。此分类法将控制果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老的贮藏条件分为生活条件和影响因素两类。前者包括温度、氧气、湿度和气压等，它们是维持果品

6、蔬菜生命活动所必需的条件；后者包括二氧化碳、植物生长调节剂和辐射等。果品蔬菜自身生活并不需要它们，但它们却能对果品蔬菜的生活有强烈的影响。当利用生活条件一类的因素来控制果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老过程，以达长期贮藏目的时，所采用的氧浓度、温度和湿度的高低，对果品蔬菜来说都在生理状况所能忍受和条件允许的情况下，给予最低限度的满足，即限制其生理上对生活条件的需求，而不给以充分的满足。只有这样才能使呼吸、后熟和衰老过程延缓，以达到长期贮藏的目的。当利用影响因素来控制果品蔬菜的呼吸、后熟和衰老过程以达到贮藏目的时，所用影响因素的

7、计量或浓度，从对果品蔬菜的生理状况能接受和允许的程度来看都是比较高的。影响因素的作用常随使用浓度的增加而表现为刺激、抑制、伤害甚至死亡，应用较高剂量的影响因素，是为了得到抑制作用的效果。这充分说明了贮藏条件的重要性，没有一定的贮藏条件就没有一定的贮藏方式。但这些贮藏条件只有在贮藏的果品蔬菜易于为之影响时才能取得较好的贮藏效果。贮藏条件是外因，贮藏的果品蔬菜的生理特性是内因，外因的良好作用只有通过内因才能表现出来。由此看出，在某种贮藏方式之下的果品蔬菜与贮藏条件之间是存在着特有的关联的。在以影响因素为主导条件的抑制贮藏方

8、式中，通常是：①要有较高浓度的影响因素存在的前提；②需要果品蔬菜自身有较强的改变自身生理状况的适应能力为基础；③需要有较充分的生活条件的满足来相配合。在以生活条件为主导条件的抑制贮藏方式中，通常是：①有较低水平的生活条件存在为前提；②需要果品蔬菜自身有较大的生理稳定性即抗生理失调的能力为基础；③需要尽可能排除影响因素的干扰。从以上