冷冻虾食品贸易质量安全问题与对策探讨

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1、冷冻虾食品贸易质量安全问题与对策探讨摘要：冷冻虾含有丰富的营养物质，产量也很丰富，很受世界各国消费者的欢迎，拥有巨大的贸易潜力。然而，近年来，冷冻虾贸易出现诸多质量安全问题，对贸易产生了消极的影响。首先分析了当前冷冻虾贸易形势，然后研究冷冻虾贸易出现的问题，包括有害成分，包装差，缺乏质量控制等，在此基础上提出相应的对策，希望能为冷冻虾行业更好更快地发展提供理论参考。关键词：冷冻虾；食品安全；贸易虾中图分类号：F74文献标识码：A文章编号：16723198（2015）0300094021冷冻虾贸易的重要性1.1冷冻虾营养价值丰富虾含有丰富的有利人体成分的omega-3脂肪酸和较低的汞含

2、量。与其他海鲜相比，虾的钙，碘和蛋白质高，但热量低。虾也是胆固醇的一个来源，根据制备方法不同，每100克虾大约含有122mg至251mg胆固醇，尽管胆固醇比值较高，但是甘油三酯很低，也就是说虾的饱和脂肪水平适中，这说明虾是健康的消费食品。1.2冷冻虾分布广泛虾是大部分海岸附近的河口和海底，以及在河流和湖泊中较为普遍的生物，大多数虾生活在海洋中，也有大约四分之一的虾生活在淡水中。海洋中的虾被发现在深达5000多米，从热带到极地地区都有。这样丰富的分布，使虾成为一个重要的渔业和食品资源。2冷冻虾贸易形势2.1冷冻虾贸易总额全球虾产量，包括捕捉和养殖，每年约为600万吨，大约60%其中进入

3、世界市场，由于虾的价格较高，所以虾在商业价值方面是最重要的国际贸易渔业商品。从事贸易虾的行业每年有价值500亿美元的交易额，2011年虾的交易量接近730万吨，每年虾的出口额超过100亿美元，占所有渔业出口总额的16%。2.2冷冻虾的主要进出口国当前冷冻虾的国际市场主要集中在3个主要的国家，美国、日本、欧洲。3冷冻虾贸易食品安全问题在过去的十年中，每年都出现冷冻虾产品的质量问题，这导致了各国政府之间一系列的贸易争端和摩擦。追溯冷冻虾出口的历史，出现质量问题的内容也在不断变化。当然进口国很多采用了诸如像技术性贸易壁垒等手段对冷冻虾的质量进行了控制，但是，在现实贸易中，依旧存在一些冷冻虾

4、产品的质量问题。主要表现在以下几个方面。3.1含有对人体有害成分虾是杂食性水生动物，适应性强，能生活在像污水这样的恶劣环境中。在近几年，由于工业废水排放导致不同程度的水污染一直得不到有效的治理，造成的虾遭受一定程度的重金属，农药残留和致病菌的污染。如果虾所含的重金属和农药残留量超过规定的限制，就会失去食用价值。3.1.1金属由于冷冻虾原料的选择和加工过程并没有严格的质量监督管理，导致冷冻虾金属含量超标。据国家质量监督检验检疫总局统计，进口的各种虾类食品，其铅，砷，汞等有毒有害物质检测超过我国的国家食品卫生标准。国际上也有不少例子。2010年6月22日，欧盟食品和饲料组织成员意大利扣留

5、了来自葡萄牙的冷冻虾，理由是冷冻虾的亚硫酸盐的含量过高（333毫克/公斤-PPM）。2012年2月，从中国出口至意大利的冷冻虾发现亚硫酸盐（315毫克/公斤-ppm）含量超标。毫无疑问，这些金属的含量过高会极大地影响冷冻虾的质量，同时对冷冻虾的贸易产生巨大的阻碍。3.1.2农药随着冷冻虾贸易的飞速发展，越来越多的出口商和制造商为了提高冷冻虾的数量，在冷冻虾养殖过程中使用农药，致使冷冻虾的农药成分大幅度增加。为此，有些国家限制冷冻虾的进口数量。例如，面对国际频繁的农药残留，日本食品工业署举行了农药残留对策研讨会，会后日本正式发布的最新修订“冷冻虾贸易方案”，本次修订的主要内容是每笔交易

6、的数量从目前的10陀降低5陀，另外押金从从目前6000日元存款增加到10000日元，佣金从由600日元增加到1，000日元。3.2低质量的包装和储存方法冷冻虾由于是冷冻的原因，其包装质量很容易被忽视，尤其是冷冻虾的包装材料，塑料包装袋，纸箱，瓦楞纸箱等包装材料应清洁，无毒，无异味，结实。除此之外，包装要求一定数量袋装入大包，然后放入木箱。所有的包装材料都要通过产品认证，合格后方能使用。木箱的底部要进行粘合，尽可能使用专门的冷冻食品专用箱。但许多出口商为了节约成本使用质量较差或环保购物袋甚至不清洁袋子。许多冷冻虾质量没问题，但因为包装问题被进口国禁止进入。冷冻虾是已冻结渔业产品，最高温

7、度-18℃。然而，由于运输工具、气候、运输时间等原因，温度会发生变化。大多数出口商不是很重视这个问题，致使冷冻虾到达消费市场，已经变质，不能食用。3.3缺乏严格的质量管理流程在一般情况下，冷冻虾食品的制作过程都是在出口国完成的，进口商无法监控他们的养殖，生产，加工，运输等过程，不同出口国政府对食品安全管理的规定也是参差不齐，加上出口商类型较为复杂，从而食品中的质量安全客观存在。另一方面，为了降低成本，增加利润，无论是出口商和进口商都不愿意进行更严格的质量控