食品卫生安全问题及对策探讨

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1、食品卫生安全问题及对策探讨摘要:“国以民为本，民以食为天，食以安为先。”食品是人类生存和发展的重要物质基础，食品的安全卫生和必要的营养是食品的基本要求。食品安全不仅关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也直接影响到社会经济的发展和社会的和谐稳定，关系到政府和国家的形象。因此，我国政府历来十分重视食品安全。本文主要从目前我国食品卫生主要存在的问题,分析其产生的原因，进而提出一些相对应的举措。关键词:食品卫生、监督管理、举措Abstract：Countrywithcivilianforthis,foodistheparamountnecessityofpe

2、ople,safetyisthepriorityofeating・"Foodisthephysicalbasisonwhichmansurviveanddevelop,Foodsafetyandthenecessarynutrientsarethebasicrequirementsforfood.Foodsafetyisnotonlyrelatedtopeopleshealthandlifesafety,alsodirectlyinfluencesthedevelopmentofstateeconomyandthestabilityofsociety,a

3、ffectingimageofthegovernmentandthenation.Therefore,theChinesegovernmenthasalwaysattachedgreatimportaneetofoodsafety.Thispapermainlyisaimedatthecurrentfoodhygieneproblems.analyzesthecausesandputsforwardsomecorrespondingmeasures・Keywords：foodhygiene、supervisionandadministration、mea

4、sures・一、目前食品卫生存在的主要问题经济的快速发展，带来了人民生活水平日益的提高，食品卫生也得到了显著的改善。但是，伴随着食品加工的工业化，环境污染、农村人口城市化，食品卫生问题也呈现出了新的问题。1•微生物污染是影响我国食品卫生问题最重要的因素。微生物是引起食源性疾病的主要原因。沙士门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等都是肆虐流行的重要食源性病菌。无论是发达国家还是发展中国家，微生物性食源性疾病已经成为了最突出的公共卫生问题。2•源头污染和环境污染直接影响着食品的卫生。我国是传统的小农经济国家，农产品的种植和畜禽的养殖主要采用分散的方式，规模化水平不

5、高。农药、兽药（如激素）和饲料添加剂的滥用和残留是造成食品污染的直接原因，如瘦肉精残留的问题。此外，随着工业化进程的加大，环境的污染通过食物链进入人体很容易导致健康损害。3•生产经营过程的不规范影响食品卫生。这主要归咎于部分食品加工企业守法、诚信经营意识淡薄，甚至还出现了个别不法企业制假造假的行为。例如，前不久央视报道的枸杞用硫磺熏制，被人食用，对人体造成的伤害不言而喻。北京崇文门的真功夫、麦当劳、肯德基三家店的食用冰块菌落总数均不符合国家标准，其中真功夫、肯德基食用冰块的菌落总数含量比马桶水高出6倍、13倍。4•食品卫生领域新问题的出现。随着生活水平的

6、提高和人们保健意识的增强，人们开始去追求健康绿色的食品，同时也发现过去传统食品中存在的安全隐患。例如，油条油炸加热到140度以后，会产生致癌物。除此之外，油中的不饱和脂肪酸由于加热产生反式脂肪酸，这些脂肪酸具有极强的升高血胆固醇和破坏血管内膜的作用。[1]二、食品卫生存在问题分析面对食品安全领域出现的上述问题，说明我国目前食品卫生监督管理工作仍然存在盲点，亟待解决。1•食品卫生监管部门间协调力弱。目前食品卫生监督管理虽然已经从单级向分级转变，但仍然存在问题。食品药品监督、工商行政管理和质量监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责分别对餐饮服务活动

7、、食品流通、食品生产活动实施监督管理，但事实上这种模式在执行过程中不可避免地造成各个监管部门之间信息沟通不顺、协调不力、制度衔接不畅，出现问题以后相互扯皮。一旦谁都不管，便由交叉变成了脱节，造成食品质量安全风险加大，食品安全难以保证。2.食品卫生监管体系存在漏洞。食品安全监管体系中存在的根源性问题即忽略食品行业生产链条上的特性。当前要将监管延伸到每个环节确实存在一定的难度，加之卫生执法机构的划分不细、经费不足、执法人员专业性不强等。食品卫生监管很难全面有效地进行。3•食品卫生监督检测技术不够先进。检测仪器设备落后是基层食品卫生监督检测的主要障碍。如三鹿集

8、团为增加奶粉中蛋白质的含量，添加了一种化工原料三聚氤胺，而现有的检测技术却检测不