食品公司出口速冻芋仔haccp计划书( 41页)

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1、味之源食品有限公司出口速冻芋仔HACCP计划书2008年5月28日06级食品质量与安全2班2008年6月29日目录（一）厂长颁布令（二）企业背景材料（三）组织机构图（四）HACCP小组成员与分工（五）出口速冻块茎类蔬菜（速冻芋仔）产品描述（六）出口速冻块茎类蔬菜（速冻芋仔）加工工艺流程图（七）出口速冻块茎类蔬菜（速冻芋仔）加工工艺操作规程（八）危害分析（九）HACCP计划（十）对HACCP计划验证（十一）记录表格附录一：出口速冻蔬菜加工厂GMP模式附录二：出口速冻蔬菜加工SSOP模式附录三：公司成员成绩表（一）厂长颁布令（刘

2、璐）为了保证产品质量和服务能够满足广大客户的要求，进一步健全和完善工厂的食品安全管理体系，提高产品质量和工厂的管理水平，依据CAC《HACCP体系及其应用准则》及国家质检总局2004年6月1日发布的SN/T1443.1-2004《食品安全管理体系-要求》等法规并结合工厂实际情况建立了此《HACCP体系》，现予以发布。手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工

3、认真学习，贯彻执行。总经理（兼HACCP小组组长）:2008年5月28日（二）企业背景材料（阎丛飞）味之源食品有限公司是一家私营外资企业，创建于1996年，专业生产速冻蔬菜，保鲜蔬菜系列食品,产品95%以上自营出口。公司现有生产能力20000吨/年，总资产7500万元，自营出口创汇500万美元，是省、市级农业龙头企业，2005年被列入省“百龙工程”企业。公司占地1200亩，建筑占地850亩，冷藏库容1500余吨，现有职工2200人，专业技术人员620余名，生产的主要产品有：速冻芋仔、速冻菜卷、速冻青刀豆等,销往日本、韩国、欧

4、美等国家和地区。对外公司致力于与市场接轨，以顾客为中心，了解和探究顾客期望，以开拓更广阔而稳定的市场空间，对内公司注重以人为本的管理思想，并积极导入益于企业满足顾客期望和业绩改进的理念和方法，提升内部管理平台，规范化运作，齐心协力共同谋求公司更深、更远、更高的发展。厂区一角(研发中心)（三）组织机构图（谭乐健）总经理刘璐副总经理高翔副总经理赵梦醒副总经理王正健生产部王建翠业务部谭乐健财务部阎丛飞采购部高璇品管部王艳HACCP办公室质检员张金贵HACCP小组组长姓名文化程度厂内职务HACCP小组组内职务公司及组内职责刘璐高级工

5、程师总经理HACCP小组组长l收集小组成员的HACCP资料进行编写整理；l组织HACCP小组成员的分工；l负责厂长颁布令、企业背景等的编写；l组织对员工的HACCP培训；l监督检查监控、纠偏、验证等过程的正确性。王正健高级工程师副经理HACCP小组副组长l组织制定公司HACCP计划及成员职责等相关资料；l负责整个HACCP程序的管理；l兼任HACCP计划评估专家。高翔高级工程师副经理HACCP小组副组长l负责对产品整个工艺流程图的编写、整个加工过程的管理和控制；l企业的首席发言人。赵梦醒高级工程师副经理HACCP小组副组长l

6、负责对产品进行危害分析；l监督检查HACCP计划中的各种记录是否具备并按规定进行记录；l确保HACCP计划的顺利实施。王建翠硕士生产科长HACCP小组成员l组织编写公司HACCP计划l监督做好生产加工中所要求的的各种记录并审核；l制定HACCP的纠偏措施。王艳硕士质检科长HACCP小组成员l组织编写加工工艺操作规程；l负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验；l负责对各生产工序加工的产品的检测，以保证各工序产品符合要求。张金贵硕士质检员HACCP小组成员l组织编写公司主要产品的产品描述l检查操作人员是否按照工艺流程和操作

7、规程执行；l检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求。阎丛飞硕士化验员HACCP小组成员l负责组织编写企业的背景材料；l对生产过程中产品成分及菌种进行检验和控制；l负责各种消毒液的监督配制。谭乐健硕士业务部长HACCP小组成员l组织编写公司组织机构图；l负责产品的销售及销售后用户对产品卫生质量反馈信息的收集。高璇硕士采购部长HACCP小组成员l负责对HACCP计划进行验证和记录表格l负责组织采购物资的不合格品的评审处置；l负责按计划的要求实施并控制原辅料、包装物、零部件等的采购和安全。（四）HACCP小组成员与分工（王正健

8、）（五）出口速冻块茎类蔬菜（速冻芋仔）产品描述（张金贵）1.速冻芋仔是以中国山东地区产的白梗芋仔为原料，手工或机械去皮、修整、分级、漂烫、冷却、速冻而成的冷冻产品。速冻芋仔无污染，富含淀粉，加工过程中未加任何添加剂。2.产品名称：味之源晶莹速冻芋仔3.加工规格（个/500g）：M:16~2