公共营养师三级理论(一)

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1、公共营养师三级理论考试题（一）考试时间：120分钟一、单项选择题（每题有四个备选项，有且只有一个是最恰当的；共120题，每题0.5分，共60分）1．社会主义职业道德建设要（C）A．以企业获取最大效益为目标B．以员工个人成长为基本要求C．以为人民服务为核心D．以爱岗敬业为重点2.在发展问题上，从业人员应该坚持（B）A．经济发展观B．科学发展观C．个人发展观D．社会发展观3.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（A）A．支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏D．牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明4

2、.诚实守信是做人的行为准则，在现实生活中正确的观点是（Ｂ）A．诚实守信与市场经济相冲突B．诚实守信是市场经济必须遵守的C．是否诚实守信要视具体情况而定D．诚实守信是“呆”、“傻”、“憨”5.细胞进行氧化供能的主要场所是（B）A．溶酶体B．线粒体C．高尔基复合体D．核糖体6.小明父母的血型分别是A型和AB型，则小明的血型不可能是（D）A．A型B．B型C．AB型D．O型7.属于类固醇激素的是（B）A．胰岛素B．雄激素C．甲状腺激素D．促性腺激素释放激素8.人体内缺乏内因子，会造成哪种维生素吸收不良（d）A．维生素B1B．维生素B2A．维生素B6B．维生素B129.谷类脂肪组成主要以下哪种类

3、型（B）A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸10.以下哪种加工方式豆类蛋白质利用率最高（C）A.整粒煮熟B.豆浆C.豆腐D.炒黄豆11.富含维生素B2的是(C)A.牛肝B.羊肝C.猪肝D.猪瘦肉12.鱼类蛋白质含量平均为(B)A.10%B.18%C.25%D.大于25%13.发酵腌制主要是靠哪种菌发酵产生酸来抑制微生物生长的（A）A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.假单胞杆菌14.在我国以下哪种功能产品作用不能申报保健食品(A)A.改善性功能B.缓解体力疲劳C.改善睡眠D.清咽功能15.营养强化是哪种行动的主要措施之一（A）A.营养干预B.治疗疾病C.营养宣教D

4、.食疗16.K值主要用于哪种食品早期腐败变质的鉴定(B)A.含饱和脂肪高的食品B.鱼类C.含糖高的D.含植物油高的17.关于细菌总数以下哪种说法是错误的(D)A.反映食品卫生质量优劣B.预测食品保存期限C.食品种细菌越多、食品腐败变质越快D.摄食细菌总数高的食品易引起肠道传染病18.镉污染食品的主要途径是（A）A.工业废水排放B.空气C.土壤D.食品包装材料19.苯并(α)芘主要在哪个部位蓄积（C）A.肝、肾B.脑C.乳腺和脂肪组织D.血液20.防止杂环胺污染食物的最主要措施是（B）A.制定限量标准B.避免高温煎炸食物C.多吃动物性食物D.多吃蔬菜和水果21.蔬菜和水果的消毒方法哪种是

5、错误的（D）A.漂白粉溶液浸泡B.5%的乳酸浸泡C.沸水煮D.洗涤剂浸泡22.在我国水产品引起的寄生虫病主要是（B）A.绦虫病B.肝吸虫和肺吸虫病C.螨虫病D.囊虫病23.食物中毒发病与食物关系的表述哪个是不正确的（B）A.患者都食用过同样食物B.停止食用该食物后中毒症状自然消失C.发病范围局限在食用该食物的人群D.一般都能找到引起中毒的食物24.肝肾型毒蕈中毒的毒素是（C）A.类树脂B.甲醛C.毒肽和毒伞肽D.以上均不是25.鲜黄花菜中毒的毒素主要是（C）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.类秋水仙碱D.植物血凝素26.要比较准确指导膳食改善，主要是采取以下哪种方法（C）A.与中国居民平衡膳

6、食宝塔推荐食物进行比较B.根据膳食指南建议进行C.计算出能量和营养素摄入量，与DRIs比较D.以上都不正确27.成年人钙的UL是(A)A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.800mg28.我国传统膳食属于以下哪种模式（D）A.日本模式B.发达国家模式C.地中海模式D.发展中国家模式29.我国第一个居民膳食指南是中国营养学会哪一年制定的（B）A.1980年B.1989年C.1990年D.1992年30.水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要见于哪个年龄段（D）A.成年人B.儿童青少年C.怀孕妇女D.婴幼儿31.维生素D缺乏导致的病症不包括（D）A.钙、磷代谢障碍B.佝

7、偻病C.骨质软化D.骨痛病（也称痛痛病）32.以下哪个不是维生素B2缺乏后出现的病症（D）A.唇炎和舌炎B.口角炎C.阴囊皮炎D.周围神经炎33.叶酸缺乏最常见危害是引起（B）A.恶性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.诱发缺铁性贫血D.以上都不正确34.参与甲状腺素合成的营养素是（C）A.锌B.铁C.碘D.镁35.我国居民BMI正常值为（C）A.18.5-24.9B.25.0-29.9C.18.5-23.9D.以上均不正确36.以下哪种食物嘌呤含量最