著名大酒店管理制度大全

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1、酒店管理制度大全目录一、备餐间服务操作制度二、采保管理制度三、餐馆的招牌的用运四、餐后清洁整理制度五、餐前准备操作制度六、餐厅保洁员工作流程七、餐厅的管理制度八、餐厅服务制度九、餐厅工作人员管理制度十、餐厅交接班制度十一、餐厅临时工宿舍管理规定十二、餐厅收银管理制度十三、餐饮部服务质量检查制度十四、餐饮部个人卫生制度十五、餐饮部会议制度十六、餐饮部考核制度十七、餐饮部内部签单的规定十八、餐饮部物资领用制度十九、餐饮操作安全制度二十、餐饮服务中心日常制度176一、餐饮管理中计划管理的点评二、餐饮商会用人管理制度三、餐饮

2、突发事件应急措施四、餐饮业分餐制经营服务规范五、餐饮业人事管理规章六、晨会的管理制度七、厨房出菜制度八、厨房防火安全管理制度九、厨房管理程序十、厨房环境卫生制度十一、点菜服务操作制度十二、管理体会100条十三、奖惩激励善用心理十四、酒吧服务操作管理制度十五、酒店办理叫醒服务制度十六、酒店查询客人房号制度十七、酒店场站接待服务管理制度十八、酒店处理超额预订管理制度十九、酒店大型活动操作制度二十、酒店代发信函邮寄管理制度二十一、酒店电传、传真、信函订房制度二十二、酒店电传服务管理制度176一、酒店电话订房管理制度二、酒店

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5、班制度二十、酒让营销部资料管理制度二十一、酒水部经理工作岗位制度二十二、咖啡厅摆位标准及操作制度176一、咖啡厅午、晚餐服务操作制度二、咖啡厅早餐服务操作制度三、客房摆设规则四、客房部安全管理制度五、客房部防火制度六、客房部与其他部门工作协调制度七、客房检查制度八、客人急病处理制度九、客人失窃处理制度十、来访人员登记制度十一、连锁餐饮业的员工管理探讨十二、楼层客房安全管理制度十三、某酒店收入管理制度十四、破损餐具管理制度十五、清洁空房制度十六、清洁卫生间制度十七、设备、餐具卫生制度十八、食品卫生管理制度(二)十九、食

6、品卫生管理制度（一）二十、食品验收管理制度二十一、团体服务操作制度二十二、文印室管理制度176一、西餐鸡尾酒会操作制度二、西餐送餐服务操作制度三、西餐厅宴会操作制度四、西餐厅自助餐服务操作制度五、小型饭店餐饮管理组织机构图六、宴会受理布置与检查制度七、宴会迎接客人操作制度八、宴会准备操作制度九、洋酒服务操作管理制度十、员工辞退管理办法十一、中餐酒水服务制度十二、中餐早点推销服务制度176备餐间服务操作制度1．做好备餐间准备工作；2．摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；3．接到菜单后，迅速加上标记并送

7、到厨房，点清品种通知楼面；4．厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。5．收餐后将所有餐具洗净入柜。采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2．食品原料的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、

8、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。4）填写食品原料验收与进货日报表，作出质量好、中、差的记录。3．食品原料的领用1）领食品原料必须按规定填写“领料单”