营养与健康4教学ppt课件

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1、营养与健康(二)授课对象：全军健康教育培训班授课教材：《军事预防医学》授课教员：周永副教授营养与食品卫生学教研室Tel:68752291E-mail:zhouyongg@mail.tmmu.com.cn军队营养与食品卫生学7/10/20211影响健康的因素：WHO：8%取决于医疗条件，17%自然环境和社会条件，15%取决于遗传，60%取决于生活方式。不健康饮食和缺乏身体活动属于慢性病最主要原因！7/10/20212营养性疾病---是指因营养素供给不足、过多或比例失调而引起的一系列疾病的总称。主要包括：营养缺乏病、营养过多症(或中毒)、营养

2、代谢障碍性疾病和以营养失衡为主要原因的一些慢性退行性疾病等。7/10/20213随着经济的发展，我国居民的膳食结构发生了变化，谷类、薯类消费量下降，动物性食物和脂肪的摄入量增加，逐渐由温饱向小康过度，即正逐渐向西方化转变。2002年膳食调查营养缺乏和营养过剩严重影响我国居民的健康7/10/20214疾病比例全国人数血脂高18.6%1.6亿糖尿病2.6%2000多万高血压18.8%1.6亿超重22.8%2.0亿肥胖7.1%6000多万国人健康、触目惊心的一组数据2004年10月12日国务院新闻发布会7/10/20215教学内容营养缺乏病营养

3、与肥胖营养与高血压营养与糖尿病7/10/20216掌握：平战时营养缺乏病的预防控制措施；军人营养相关慢性疾病的预防控制措施理解：平战时营养缺乏病的发生原因；军人营养相关慢性疾病的发生原因重点：平战时营养缺乏病的预防控制措施；军人营养相关慢性疾病的预防控制措施难点：军人营养相关慢性疾病的发生原因7/10/20217营养缺乏病7/10/20218营养缺乏病的病因营养素摄入不足营养素吸收不良营养素的利用减少营养素的损耗增加营养素需要增加7/10/20219营养缺乏病的表现生长发育不良代谢调节异常抗感染能力下降组织的再生和恢复延缓合并症较易发生，

4、病死率增加7/10/202110一.维生素A缺乏病VitA缺乏是WHO公认的世界上四大营养缺乏病之一。VitA缺乏在发达国家极少见，由于一般在肝脏中能储存2-3年。VitA缺乏病目前仍是不发达国家中威胁人类健康，尤其是儿童的主要疾病之一。全世界有300万以上的儿童患有严重的VitA缺乏，除失明外，还有食欲不振造成的生长停滞。仅在印度尼西亚，每年就有15万学龄前儿童由于VitA缺乏而死亡。婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成年人7/10/202111病因食物因素---胡萝卜素吸收率较低；影响消化吸收的因素---消化道疾病、寄生虫病等；影

5、响储存、利用与排泄的因素---肝脏疾病等我国2002年膳食调查结果：维生素A主要来源于植物性食物且摄入量仅达需要量的60％～70％。7/10/202112临床表现皮肤：皮肤干燥、脱屑、变粗、丘疹等眼部：干眼病、毕脱氏斑、角膜软化、夜盲症等呼吸系统：易患呼吸系统疾病骨骼和神经系统生长发育泌尿与生殖系统视觉维生素7/10/202113VitA食物来源动物性食品：VitA植物性食品：类胡萝卜素7/10/202114二.维生素B1缺乏病硫胺素又称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。溶于水，中性和碱性条件下遇热极不稳定。酸性环境下较稳定7/10/2021

6、15病因摄入不足：精白米和精白面；食物中加碱；对食品进行放射、罐装、冰冻以及腌制、牛奶巴氏消毒等。需要量增加：孕妇、乳母、特殊工作环境（高温等）、神经高度紧张以及引起代谢率增高的疾病等吸收或利用障碍：腹泻、酗酒以及肝肾疾病、药物、红茶、咖啡、可乐、软饮料等7/10/202116各种谷粒的结构基本相似，分为四部分谷皮糊粉层胚乳谷胚主要是纤维素、半纤维素组成，含较多的无机盐和B族维生素。含较多的蛋白质和B族维生素。含大量的淀粉，较多蛋白质，少量的脂肪和无机盐含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。7/10/202117“脚气病”---主要损害神

7、经－血管系统临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。发病早期出现虚弱、疲倦、烦躁、健忘、头痛、失眠、消化不良或便秘和工作能力下降。临床表现7/10/202118脚气病(beriberi)干型脚气病以多发性神经炎症状为主。表现为腱反射异常、上行性多发性周围神经炎、肌肉疼痛乏力、腓肠肌压痛、腿脚麻木，后期可见肌肉萎缩等。混合型脚气病既有神经炎又有心力衰竭和水肿症状。湿型脚气病以心血管系统障碍的症状为主。心室扩大(主要右心室肥大)、心动过速、呼吸窘迫和下肢浮肿等。成人脚气病婴儿脚气病常发病在2～5月龄的婴儿，以心血管症状为主，早期表现

8、为食欲不振、心跳快、水肿、烦躁，晚期表现为心力衰竭症状，容易被误诊为肺炎合并心力衰竭。多由母乳维生素B1缺乏所致。7/10/202119长期酗酒者可出现Wernicke’s-Korsakoff