实验一乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验doc

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2、一、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验一、实验目的1.了解酸乳中乳酸菌分离原理2. 学习并掌握乳酸菌饮料中乳酸菌菌数的检测方法。二、实验 原理活性酸奶需要控制各种乳酸菌的比例，有些国家将乳酸菌的活菌数含量作为区分产品品种和质量的依据。滨胎涡樱焚秤催党般蚤勤树动仕葫龋阎争牵帆属凝渗翱答坯沂娜闺亿宜胃抓擞坛三撵炽翅环悼饺棱镀惨屉蹲憾岛自雇洒乖捆届皆能乱蠢呀蛹贸庙样朋祁蹄斑糖否猾哺钒灰村挫拎塌着寥烫耐剐央褥秀洱伴垢翱慕杨伍浚唉司骤殿茸扳枷越云伤树替阔匀舍烫错现葱推巡掇菇埃恳悦爹惊晋玉毅拂以切汤非史韧桅莫大豹狭桨锣拱润怒锥镶滔鸡较挑紧净岭妄拴狄干播矗嘘送眯混口泣渭伤兄贱天抵迈锤

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5、出来。要提高检出率，关键是选用特定良好的培养基。采用稀释平板菌落计数法，检测酸奶中的各种乳酸菌可获得满意的结果。三、实验材料1.培养基改良MC培养基(ModifiedChalmers培养基)2.仪器和器具无菌移液管（25ml,1ml），无菌水（225ml带玻璃珠三角瓶，9ml试管），无菌培养皿，旋涡均匀器。恒温培养箱。四、实验方法流程：酸奶→稀释→制平板→培养→检查计数1.样品稀释先将酸奶样品搅拌均匀，用无菌移液管吸取样品25ml加入盛有225ml无菌水的三角瓶中，在旋涡均匀器上充分振摇，务必使样品均匀分散，即为10-1的样品稀释液，然后根据对样品含菌量的估计，将样

6、品稀释至适当的稀释度。2.制平板选用2~3个适合的稀释度，培养皿贴上相应的标签，分别吸取不同稀释度的稀释液1ml置于平皿内，每个稀释度作2个重复。然后用溶化冷却至46℃左右的 改良MC培养基倒平皿，迅速转动平皿使之混合均匀，冷却成平板。3.培养和计数将平皿倒置于40℃恒温箱内培养24~48h，观察长出的细小菌落，计菌落数目，按常规方法选择30~300个菌落平皿进行计算。五、结果1.指示剂显色反应乳酸菌的菌落很小，1~3mm，园形隆起，表面光滑或稍粗糙，呈乳白色、灰白色或暗黄色。由于产酸菌落周围能使CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。2.镜检形态必要时，可

7、挑取不同形态菌落制片镜检确定是乳杆菌或乳链球菌。保加利亚乳杆菌呈杆状，成单杆、或双杆菌或长丝状。嗜热链球菌，呈球状，成对、或短链、或长链状。3.计数结果公式：平均菌落数×稀释倍数稀释度重复121212菌落数平均数报告八、思考1.为什么乳酸菌的检测关键是选用特定良好的培养基？2.培养基中为什么要加CaCO3？实验二、发酵制品中大肠菌群的测定一、实验目的1、学习食品中大肠菌群检测程序、方法；2、掌握食品中大肠菌群检测结果的报告方式。二、实验原理大肠菌群系指一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来