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1、毕业论文题目米曲霉种曲培养条件的优化专业生物工程 班级071班姓名舒琴情指导教师胡文浪(高讲) 所在学院生环学院 完成时间：2011年5月4承诺书我谨此郑重承诺：本毕业设计（论文）是本人在指导老师指导下独立撰写完成的。凡涉及他人观点和材料，均依据著作规范作了注释。如有抄袭或其它违反知识产权的情况，本人愿接受学校处分。承诺人（签名）：年月日4米曲霉种曲培养条件的优化生物与环境学院生物工程专业舒琴情摘要曲霉菌种是酿造酱油的主要菌种，是酿造酱油品质优劣的关键。其产生的蛋白水解酶类属诱导酶类，其产量及其活
2、性与培养基的诱导物及培养条件相关。本文主要探索米曲霉种曲的培养条件，主要有培养温度、培养基的初始pH值、培养时间等因素，以及探索废啤酒糟替代原料进行发酵的可行性。结果表明，在44小时时，32℃的温度，培养基初始酸碱度为7的情况下，米曲霉生长旺盛，蛋白酶产量最优。在传统原料培养及替代原料培养的对比试验中可得出，在啤酒糟：麸皮=5:5的情况下，其蛋白酶活力与传统工艺培养的酶活基本一致，表明了啤酒糟作为原料生产酱油的可行性。关键词米曲霉；酱油；蛋白酶4Cultureconditionoptimizati
3、onofAspergillusoryzaeShuQin-qing,MajorinBiologicalengineering,CollegeofBiologicalandEnvironmentalEngineering,ZhejiangShurenUniversityAbstract:Aspergillusspeciesarethemainstrainsoysauce,isthekeyofthegoodorbadfermentedsoy.Theproteolyticenzymesareproduce
4、dbyinductionofenzymes,itsproductionanditsinduceractivityandthemediumandcultureconditionsrelated.Thispapermainlyexploresthecultivationofriceaspergilluskindofsong,mainlyhastheincubationtemperatureconditions,theinitialpHvalue,medium,andthefactorssuchastr
5、ainingtimeexploringwastebeerbadalternativematerialsinfermentationfeasibility.Theresultsshowthatwhenthe44hours32℃,thetemperature,mediumforinitialphof7cases,vigorousgrowth,proteaseanti-pathogenicriceyieldoptimal.Intraditionaltrainingandsubstituterawmate
6、rialsinthecultivationofcontrasttestpaper,inbeerworse:bran=50cases,itsproteasevigorandthecultivationoftraditionalcraftisbasicallythesameenzymeliveshowsthatbeerworseasrawmaterialstoproducethefeasibilityofsoysauce.Keywords:Aspergillusoryzae;soysauce;prot
7、easeactivity4目录1引言11.1本课题研究的背景11.2本课题研究的意义12研究内容23 实验方法23.1米曲霉的分离纯化23.2蛋白水解酶测定33.3实验的基本方案43.3.1米曲霉在不同曲料pH条件下的酶活力43.3.2培养温度对米曲霉产蛋白酶活力的影响43.3.3米曲霉在不同培养时间下的酶活力43.3.4米曲霉的替代原料培养44实验结果与讨论54.1在不同初始pH下试验数据与讨论54.2不同温度下进行试验的数据与讨论64.3在不同培养时间下试验数据与讨论64.4替代原料的米曲霉酶
8、活试验数据与讨论75小结85.1结论85.2本试验创新之处8致谢10参考文献114171引言1.1本课题研究的背景米曲霉具有丰富的酶系,其稳定性高,能耐受较高的温度；在蛋白酶的作用下，可将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植物酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛的应用于食品、饲料、酿造等发酵工业，并已被安全地应用了1000多年。米曲霉在我国酱油生产行业中的应用很普遍，传统的酱油酿造方法得到的产品香气醇厚，风味俱佳，但
