人教版高中化学选修5《油脂》教学设计

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1、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3・初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2•联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。。重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质学法指导设计意图教学过程［教师引入］投影：展示图片，引入油脂概念。基础知识热身・【阅

2、读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C^H至COOH软脂酸C^H^COOH不饱和脂肪酸：油酸：C口H翌COOH,亚油酸C^H卫COOH2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣培养学生形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚竣酸或无机含氧酸包含油脂脂和酯的区别:Ri-COOCH2R2-

3、COOCH3•油脂的组成和结构：P^-COOCH2在结构式中，R

4、,R2,R3相同的称为,不相同的称为混甘油理o天然油脂大多数为混甘油酯。【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物,甘油酯是混合物吗?生答：不是，混甘油酯是纯净物。【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。看课本，完成填空并回答只做不想,没有方向对知识综合运用能力培养学生的思考能力4•分类：油脂是和脂肪的统称。俗护所含“炷基,啲饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。女口：菜籽油

5、、花生油、豆油、棉籽油。“脂肪”所含“绘基”的饱和度高，则其熔点_,常温下呈固态。女口：猪油、牛油—＞油脂的物理性质联想：家里做汤菜时，放的油为何浮在水面上？当我们吃饭时不小心把菜汤滴到衣服上，为什么用水洗不掉用汽油却能够洗掉？1、油脂的物理性质：（预习看课本P75）带着问题看课本油脂的物理性质化学知识应用到生活实际①密度比水小；②难溶于_,易溶于汽油、乙瞇、氯仿等有机溶剂。③粘度_大，有油腻感；④纯净的油脂是一无色、无嗅、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。趁热打铁,事半功倍天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔点、沸点。练习

6、1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是（C）考查学生对物质物理性质的①漠苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部B.①②⑤⑥C.②⑤D・①⑥练习2.下列说法不正确的是（D）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点掌握C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使漠的四氯化碳溶液褪色三、油脂的化学性质油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质能够发生水解反应,高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此又可以发生加成反应。1、水解反应：①酸性水解：写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：C17H35COOCH2CH2-O

7、HC17H35COOCH4-3H2O—►3Ci7H35COOH+C^H-OHC17H35COOCH2CH2-OH生板演化学方程式②碱性水解：写出硬脂酸甘油酯在碱性溶液（氢氧化钠溶液）中下水解的化学方程式：生活中点点滴滴皆学问C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+BNaOH——3Ci7H35COONa4-"-OH培养学生思考问题的能力C17H35COOCH2CH2-OH思考：我们如何判断油脂已经完全水解？答：当溶液不再分层，证明己经完全水解。只做不想,没有方向［讲解］油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸

8、的钠盐是肥皂的主要成分。皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应工业制肥皂流程：了解工业制肥皂的流程油脂、NaOH溶液一高级脂肪酸钠盐、甘油、水一高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）观看视频由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称硬肥皇，如生活中常用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称软肥皂,多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。增强理论应用于实际的能力思考：①所加入食盐作用是什么？生答：加入食盐使肥皂析出。［讲解］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入

9、食盐使肥皂析出的过程。［课下阅读］科学视野一肥皂的去污原理及合成洗涤剂。练习3.油脂造化后，使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用（C）①分液②蒸镭③过滤④盐析⑤渗