高中化学 4.1 油脂教案 新人教版选修5

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1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节《油脂》一、教学内容1、课标中的内容《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。2、教材中的内容本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应

2、已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。二、教学对象分析1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。三、设计思想总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考

3、，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。四、教学目标1、知识与技能：（1）使学生了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2、过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操

4、作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。3、情感态度与价值观：在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。五、教学的重点和难点1、教学重点：油脂的结构和化学性质。2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。六、教学过程教学内容教学环节教学活动设计意图教师活动学生活动复习酯的知识复习引入[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生

5、油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?[思考交流]1．什么是高级脂肪酸？2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？3．简述不饱和烃基的化学性质？4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？5．什么是酯？6．酯有怎样的化学性质？同学间交流、讨论，然后回答问题。检查学生对已学知识掌握程度。为“油脂”的学习作铺垫。总结结合学生的回答，将上述问题作解答。聆听，思考，提问。油脂的结构类比指出引导学生对比酯和油脂的定义对比、思考、领会。加深对油脂的理解油脂的组成和结构展示与酯的结构对比，思考、理解。加深对酯的组成与结构及与油脂的关系的理解。油脂的分类阅读归纳指导

6、学生归纳阅读课本后归纳。培养学生自学归纳能力。油脂的物理性质实验探究[设问]（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？（2）衣服上的油渍怎样能洗净？[学生回答后指出]现在请同学们分组进行有关“油脂的物理性质”实验，用实验验证自己的结论。[探索实验]联系生活实际积极回答。分组进行有关“油脂的物理性质”的实验，观察现象得出结论。现象：油浮在水面上而不溶于水中。引导学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质。1．（1）取一支试管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。　　　　　　2．用汽油擦洗布片上的油

7、渍，观察现象。结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论：食用油易溶于汽油。油脂的化学性质启发思考1．从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2．如何将“油”变成“脂肪”？根据油脂的结构对油脂的性质作出推测。培养学生分析推理能力。归纳讲授1．油脂的氢化（加成反应）2．水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。对比不饱和烃、酯的相关性质理解、领会。培养学生类比分析能力。自制肥皂实验探究引导学生分析出制肥皂的过程：自主探究培养学生探究能力。油脂的

8、用途介绍1．油脂是人类的