高中化学《油脂》教案10 新人教版选修5

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1、油脂 教学目标知识技能:了解油脂的概念、用途以及物理性质;理解油脂的结构;理解油脂的氢化及皂化反应等概念;掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。能力培养:对实验的观察能力;知识迁移能力;推理能力。科学思想:用结构决定性质这一化学基本思想指导学习;科学的摄取油脂,预防高血脂病。科学品质:激发学生学习化学的兴趣,发挥学生的主观能动性;养成严谨治学的品质。科学方法:观察实验现象,认识实验的本质,使感性认识上升到理性认识。重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计教师活动学生活动设计意图【复习提问】(投影显示)1.什么是高级脂肪酸?硬(软)脂酸与油酸的烃

2、基是否饱和?2.写出甘油的结构简式。3.什么是酯?酯有什么化学性质?回忆并回答。写出甘油的结构简式:回答酯的概念及其化学性质。1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。为学习油脂的化学性质打基础。【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指导:先写油酸后写甘油的结构简式,最后写化学方程式。指出产物中有机物的类别,试给予命名。试写:回答:属于酯类,大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”课题。【引入】对。它就叫做油酸甘油酯,它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。【板书】第六节油脂一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、阅读课本,

3、小结。1.组成元素:C、H、O。2.定义:油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。结构。(课本第156页)1.组成2.定义3.分类4.结构3.分类:油,常温呈液态脂肪,常温呈固态理解油脂的结构。【设问】什么是单、混甘油脂?油和脂肪的区别?【板书】二、油脂的性质1.油脂的物理性质回答:R1,R2,R3相同时称单甘油酯;不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高,熔点高,常温呈固态,否则呈液态。会分析油与脂肪区别的本质原因。 【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面,衣服上的油渍为什么用汽油洗?【板书】油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9~0.95g/cm3之间),

4、易溶于有机溶剂。【板书】2.油脂的化学性质【提问】油脂属于酯类,有什么性质?若烃基中含不饱和成分,如何验证?【演示】【提问】加碘水也可以吗?若想将油变脂肪仍作食物,应与什么物质加成?【板书】(1)油脂的氢化(硬化)酸甘油酯(固态)便于贮藏运输【板书】(2)油脂的水解①酸性条件下:(由同学们写出化学方程式)回答:油不溶于水,所以浮在水面。易溶于汽油,所以用汽油洗油渍。另一名学生补充,密度小于水,才浮在水面。推理得出油脂的化学性质:水解,加成。用溴水验证不饱和成分。观察后描述实验现象。思考加碘水与溴水相似,加H2可以变脂肪,因为油与脂肪元素组成相同。识记化学方程式:

5、对生活现象讨论,增加兴趣,活跃气氛。 培养知识迁移能力。 理解结构决定性质。 培养严谨治学思想。 帮助学生理解氢化概念。硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【设问】在NaOH存在条件下,酯的水解产物会有什么不同?【演示】②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠(肥皂)+甘油【板书】皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。③工业制皂原理【投影】观察、描述现象:加酚酞后变红,加油振荡后红色褪去,上层有白色皂状物质。识记化学方程式:掌握油脂化学性质。直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础,突破难点。引出皂化反应概念。  联系旧知识加深印象。【设问】加入NaCl

6、细粒,使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作?【讲述】在制取乙酸乙酯时,加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度,使其析出。观看投影片上工业制皂流程,理解制皂原理。回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。【板书】盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程。简介:肥皂去污原理。【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水?【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。课本第161页图示。简介:凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂;【板书】三、油脂的用途1.食物【讲述】应合理摄取,多吃则易患高血脂症,而且应少吃饱

7、和程度高的油脂,目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂,营养价值高。【板书】2.工业原料【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。回忆,用硬水软化知识解答:用热水,防止生成硬脂酸钙(镁)沉淀,浪费肥皂。观察CAI课件显示的图像,认识肥皂去污原理。联系生活学习油脂用途。倾听,感到学习化学可指导科学饮食。直观显示去污过程。     联系生活实际,说明化学与健康相关。【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结,并对学生的小结给予正确的评价。1.油脂的结构:2.油脂的化学性质:水解以及不饱和烃基的加成;皂化反应与氢化反应。3.油脂的用途:食用及工业原

8、料。使本节知识系统化。

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