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1、第12卷 第4期矿 冶Vol.12,No.42003年12月MINING&METALLURGYDecember2003文章编号:1005-7854(2003)04-0096-03姜辣素的研究进展12张雪红,李华昌(11桂林工学院,广西桂林541004;21北京矿冶研究总院,北京100044)摘 要:姜辣素在食品工业和医药方面有很高的应用价值和发展潜力。本文介绍了姜辣素在组成、提取、测定及医药方面的研究进展,并对姜辣素研究中存在的问题进行了探讨。鉴于生姜具有多种药效功能,利用现代先进技术来解决姜辣素的分离和分析问题将具有十分重要的意义。关键词:生姜;姜辣素;提取;测定中图分类号
2、:R28411;R28412文献标识码:APROGRESSIONINGINGEROLSRESEARCHZHANGXue2hong,LIHua2chang(11GuilinInstituteofTechnology,GuilinGuangxi541004,China;21BeijingGeneralResearchInstituteofMiningandMetallurgy,Beijing100044,China)ABSTRACT:Gingerolshavehighapplicationvalueanddevelopmentpotentialinfoodandmedicinein
3、dustries1Inthispaper,thecomposition,extraction,analysisandpharmaceuticalfunctionofgingerolsarereviewedandtheproblemsingingerolsresearcharediscussed1Seeingthatthegingerhasavarietyofpharmaceuticalfunction,itisveryimportanttosolvetheproblemsoftheseparationandanalysisofgingerolsbystate2of2arttec
4、hniques1KEYWORDS:Ginger;Gingerols;Extraction;Determination 生姜为多年生草本植物姜(ZingiberOfficinaleGornett和Grier发现姜醇是一个混合物。1917年,Rosc)的根茎,是世界范围内广为种植的一种根茎类在姜辣素研究史上应该称得上是重要的一年,首先香辛调味料。同时在中国,乃至整个亚洲地区,它还是Lapworth等从姜中分离出姜醇,并推测了其结是一种传统的药用植物。姜中的姜辣素组分不仅是构;其次是Lapworth和Wykes通过实验证实了生姜特征性风味的主要呈味物质,也是生姜呈多种Lapwort
5、h的推测,并确定了姜醇的结构;同年No2药理作用的主要功能因子,因此研究姜辣素有着重mura从姜中分离出了姜酮,并确定了其结构。1918要的意义。年,Nomura从姜中分离出姜烯酚。1925～1927年,Nomura和Tsurami合成了姜烯酚并确认了其结构。1 姜辣素的组成1969年,Connell和Sutherland分离出姜酚的结晶姜辣素是生姜中一些具有辣味物质的总称,为体,并确认姜酚是由系列类似化合物组成;同时,经多种物质组成的混合物。关于姜辣素成分的研究迄实验证实了姜烯酚并非鲜姜中的天然组分,而是在〔1〕贮存、加工过程中形成的。至此,关于姜辣素的组分今已有100多年的
6、历史。1879年,Thrsh首次从姜中分离出辣味成分,并命名为姜醇。1908年,我们已基本了解:其组成结构中都含有32甲氧基242羟基苯基官能团;它们在常温下为黏稠液体,受生长收稿日期:2003-01-02环境、气候条件的影响,不同产地的生姜中姜辣素含作者简介:张雪红,硕士研究生;李华昌,测试研究所研究员、量也有所不同;但是,它们所含的主要成分基本一博士、硕士生导师。致,主要为姜酚、姜醇、姜酮、62姜烯酚。©1995-2005TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.,Ltd.Allrightsreserved.张雪红等:姜辣素的研究进展·97·法高,且对每次
7、进样体积的重复性要求不是很严格,2 姜辣素的提取但操作和计算较复杂,且需纯品做标样。姜辣素的提取有多种方法,主要有丙酮提取314HPLC辣椒碱外标法〔2〕〔2〕〔2〕〔7〕法、乙酸乙酯提取法、乙醇提取法以及结合陈燕等以辣椒碱作外标,用高效液相色谱〔3〕(HPLC)测定姜中姜辣素,无需纯品标样,可直接对柱层析的薄板层析法等。(1)丙酮提取法。干姜粉318g,装入层析柱中生姜中姜酚及姜烯酚进行定性及定量分析。该法操约60cm高,以丙酮作洗脱液洗脱,直至洗脱液无色作和计算简单,但对操作过程中的操作
