周口千娇食品有限公司企业标准

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1、周口千娇食品有限公司企业标准Q/ZQS0001S-2018_________________________________________________泡椒风味肉制品2018-09-21发布2018-09-21实施____________________________________________周口千娇食品有限公司发布Q/ZQS0001S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由周口千娇食品有限公司提出并起草。本标准起草人：赵标。本标准自发布实施日起替代Q/ZQS0001S-2016（备案号410334S-2016，备

2、案日期为2016-03-14）。Q/ZQS0001S-2018泡椒风味肉制品1范围本标准规定了泡椒风味肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鸡爪、鸡翅、鸡蹠骨、鸡肚、鸭掌、猪皮为主要原料，鸡爪、鸡翅、鸡蹠骨、鸡肚、鸭掌经修整、分割处理、煮制，添加泡椒、食用盐、鸡粉、白砂糖、谷氨酸钠、乳酸、冰乙酸、5′-呈味核苷酸二钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、香辛料（八角、胡椒、花椒）泡制、包装制成的泡椒风味肉制品。2要求2.1原料要求2.1.1鸡爪、鸡翅、鸡蹠骨、鸡肚、鸭掌应符合GB2707和GB2762的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定及公告的

3、规定。2.1.2猪皮应符合GB2762和国家兽药残留限量的规定。2.1.3泡椒应符合GB2714的规定。2.1.4食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.5鸡粉应符合SB/T10415的规定。2.1.6白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.7谷氨酸钠应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.8乳酸应符合GB1886.173的规定。2.1.9冰乙酸应符合GB1886.10的规定。2.1.105′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。2.1.11乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定。2.1.12山梨酸钾应符合GB188

4、6.39的规定。2.1.13香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.14生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法泡椒凤爪条状、块状泡椒鸡翅条状泡椒蹠骨椭圆形从样品中取出适量，倒入性状泡椒鸡肚椭圆形一洁净的白色瓷盘中，在泡椒鸭掌条状自然光线下用肉眼观察性泡椒水晶皮条状状、色泽、杂质，嗅其气色泽淡黄色味，然后以温开水漱口，品其滋味气味、滋味具有泡椒应有的气味、滋味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标Q/ZQS0001S-2018理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法食用盐（以氯化钠计），g/

5、100g≤8.0GB5009.44总砷,mg/kg≤0.5GB5009.11总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17镉(以Cd计),mg/kg≤0.1GB5009.15总酸（以乳酸计），g/100g≤2.0GB/T12456山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤0.0375GB5009.28*铅（以Pb计）,mg/kg≤0.4GB5009.12铬（以Cr计），mg/kg≤1.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26*铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方法及限量项目检

6、验方法ncmM菌落总数，CFU/g45521010GB4789.2大肠菌群，CFU/g2521010GB4789.3平板计数法单核细胞增生李斯特氏菌，/25g500-GB4789.30沙门氏菌，/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注1：a样品的采样及处理按GB4789.1。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求生产加工过程的

7、卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其他要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定及公告。3检验出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZQS0001S-2018编制说明本标准适用于以鸡爪、鸡翅、鸡蹠骨、鸡肚、鸭掌、猪皮为主要原料，鸡爪、鸡翅、鸡蹠骨、鸡肚、鸭掌经修整、分割处理、煮制，添加泡椒